蛋挞

作者： 路西法yc

摘自b站up主 卷卷名字被吃掉了 的视频，现翻我懒就想做个记录，附评论经验。

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 20克
• 淡奶油 150克
• 纯牛奶 70克

蛋挞的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

挞皮图

蛋挞的小贴士

经验： 1.提前把挞皮拿出来室温解冻，不要拿出来就烤，不然底部会湿很难吃。所用挞皮超市买的，不是常用的7哥那些的牌子，挞皮并不好吃。12个，挞水9分满。 2.淡奶油是琪雷萨200ml的淡奶油，脂肪含量是36%的那个。实际倒出来净重是192g毕竟有挂壁。 金典纯牛奶50g（没用德运的是因为那瓶是脱脂奶，做蛋挞我更倾向全脂奶） 3.散养土鸡蛋2个小的（平均50g以内） 4.细砂糖27g。我个人是不太吃甜的的，这个有点点淡，可以加到30-35g。如果你不喜欢吃太甜20-27g都行。 5.混合不建议抽打，推荐画圈式减少气泡。过滤1-2次后静止10-30分钟消气泡。推荐用视频里up用来倒挞水的容器，用勺子一勺一勺会增加气泡。气泡多了会导致烤出来的挞心有气孔。 6.烤箱是海氏c40，开热风预热8分钟，上下管都是210°。烤箱中层进去关了热风只加热上下管，30分钟。由于我家烤箱可能是有温差了，中间我调高了上管温度5°。最后10分钟的时候出来看上色有点慢，就又加5°上管到220°。最后5分钟直接拿出来放上层靠近上管上色不到4分钟出炉。时长应该是30-40分钟左右。个人建议先了解自己家烤箱脾气（由于温差，可以买测量温度计），如果正常那就在原设定时间最后5-10分钟的时候盯着看情况如何方便调控。 7.做出来的挞心口感嫩，香，吃起来不腻。和布丁比起来少了点那种平滑，但是它的嫩就真的是绝赞。甜度就类似于奶茶（品牌没有，奶茶喝的不多）的半糖到全糖之间，大概75%-80%甜。热的甜度有点点淡，放凉常温后吃起来甜度可以了。挞皮是败笔忽略不计，我在乎挞心。 希望我的经验能给大家带来帮助和参考，具体请依照自己家烤箱情况来，不要盲目照抄。

菜谱创建时间：2021-03-26 12:44:44