【记录】青梅酒

作者： Pamela爱美食

前年冬天因为失恋去朋友家找醉，朋友大方的拿出了她的私酿，失恋的滋味现在已经忘得差不多了，但那酒却久久无法忘怀，之后我比任何时候都期待春天的到来！ 去年3月我试着做了第一次，青梅：冰糖：酒按照1:1:1.5的比例做的，12月开封，不到2月就把尘封的四坛酒都喝完了，然后又翘首以盼春天的到来 这次在上次的配比上有略作调整，稍微降低了点甜度，青梅：冰糖：酒=1.5:1:2

用料

• 青梅 4.5斤
• 盐 50克
• 冰糖 1500克
• 酒 500ml*6
• 罐子 3000ml*3

【记录】青梅酒的做法步骤

步骤 1

【处理青梅】 第一步：洗去表面脏东西，一颗颗挑去果蒂，把坏果挑出（表面有破皮都不能要） 第二步：过遍清水倒掉，再撒盐轻揉杀青（我是每个果子都轻揉了几秒） 第三步：用清水把盐份洗干净即可 第四步：把梅子平铺到簸箕上阴干水份（家里没有簸箕，我用烤盘垫了锡箔纸代替，阴干过程多翻了几遍，防止底部还有水分）

步骤 2

【制作青梅酒】 第一步：称份量，我的罐子容量是3000ml的，所以我把所有东西按1斤冰糖➕1.5斤青梅➕2斤酒分成了三份 第二步：在干净的罐子里按一层青梅一层冰糖铺平，再倒入酒（罐子我用白酒事先消过毒） 第三步：做个小标签，标注时间，放入阴凉处，之后每隔几天晃动一下罐子（冰糖全部融化后就不用晃动了），过个半年就可以喝了

步骤 3

【青梅酒的喝法】 方法一：直接加冰块，冰块可以降低酒精浓度，同时提升梅子的清香，口感清甜绵柔、酸而不涩 方法二：把酒倒入壶中，放入热水中烫一烫，杯子加一小块青柠，倒入温酒即可（这种喝法适合冬季，温过的酒会挥发掉一部分酒精，使酒更加甘爽醇厚、芬芳浓郁，如果是上火煮酒，注意不能热太久，会破坏口感） 方法三：➕冰块➕无味苏打水，酒跟苏打水的比例1:2即可（这种喝法适合酒量小的朋友，苏打水的气泡感提升了酒的层次，冰冰爽爽的甚好入口，吃火锅来上一杯，幸福感爆棚）

【记录】青梅酒的小贴士

去年我用了北大仓光瓶和海之蓝两种酒，都是42度的，北大仓是粮食酒，出来的味道比海之蓝清香，海之蓝入口余味短且冲，不是很好。 今年我用的是朋友送的汉白明月酒，也是一款粮食酒，3月份的梅子还是太小了，准备4、5月等梅子大点再买些，还用北大仓再泡上几罐。 ps.我个人喜欢高度酒，如果酒量不佳的朋友可以换低度白酒

菜谱创建时间：2021-03-26 01:25:52