3月跟做赛食谱-豆乳芝士青团

作者： Kenwood凯伍德

用料

• #青团皮 60g
• 开水 110ml
• 糯米粉 200g
• 大麦青汁 170ml
• 澄粉 60g
• 玉米油 20ml
• 水饴 38g
• #芝士豆乳馅
• 无糖豆奶 250ml
• 玉米淀粉 25g
• 奶油奶酪 100g
• 细砂糖 30g

3月跟做赛食谱-豆乳芝士青团的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，奶油奶酪室温软化备用；

步骤 2

制作芝士豆乳馅：软化后的奶油奶酪放入搅拌桶，厨师机安装K字桨；

步骤 3

速度5将奶油奶酪搅拌至顺滑无颗粒状态；

步骤 4

奶油奶酪搅拌完毕；

步骤 5

奶锅中加入无糖豆奶、玉米淀粉、细砂糖；

步骤 6

小火加热并不停搅拌，直至豆乳馅呈搅动时有浅浅纹路状态关火；

步骤 7

将煮好的豆乳馅倒入搅拌桶；

步骤 8

厨师机速度3将豆乳馅和奶油奶酪混合至均匀无颗粒状态；

步骤 9

芝士豆乳馅混合完毕；

步骤 10

称25g芝士豆乳馅用保鲜膜扎好冷冻3小时以上待用；

步骤 11

搅拌桶中加入澄粉，厨师机速度min边搅拌边快速加入开水，加完开水后提速至1揉成澄粉团；

步骤 12

取出澄粉面团，搅拌桶清洗并用厨房纸拭干；

步骤 13

搅拌桶中放入糯米粉、大麦青汁、玉米油、水饴；

步骤 14

厨师机速度1将面团搅拌均匀；

步骤 15

加入澄粉面团；

步骤 16

厨师机速度2将两种面团搅拌到不沾盆壁的三光状态；

步骤 17

揉好的面团颜色均匀、软硬适中；

步骤 18

整形：将面团分割成38g每个约15个面团，将每个面团搓圆；

步骤 19

将面团略压扁，借助擀面杖擀开成中间厚四周薄的面皮；

步骤 20

中间放入冻好的馅料；

步骤 21

将面皮四周包住馅料；

步骤 22

利用虎口将四周面团向上推并收口；

步骤 23

包好后将收口处朝下摆放；

步骤 24

将所有青团整形完毕，垫好油纸，放入蒸笼；

步骤 25

热水上汽后蒸8~10分钟即可，出炉后趁热薄刷一层熟油防止干燥。

3月跟做赛食谱-豆乳芝士青团的小贴士

1. 豆乳馅不要煮太干，轻微有纹路即可，避免做出来的芝士豆乳馅不爆浆； 2. 因粉类的品牌和批次不同，大麦青汁的用量为参考分量，需适当增加或减少； 3. 青团可放冰箱冷冻保存，吃前蒸熟一周内吃完，常温下2天内吃完。

菜谱创建时间：2021-03-25 23:08:34