可颂

作者： cookey酱

用料

• 中筋面粉 250克
• 水 120克
• 鸡蛋 1个(小)
• 盐 3克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 5克
• 酵母 5克
• 黄油 10克
• 裹入黄油 125克

可颂的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料放进面包桶，搅拌出粗膜

步骤 2

加黄油，揉至细膜

步骤 3

检验面团

步骤 4

整理好面团

步骤 5

放入保鲜袋，擀开面团1－2cm，放入冰箱冷冻30－40分钟

步骤 6

取125克黄油切片，切的尽可能厚度一致，放入叠好的油纸(油纸叠成14*16cm)

步骤 7

擀成厚度一致的油片，大概3－4mm 黄油的软硬度适中，不能太软，也不能硬到一掰就裂

步骤 8

取出冷冻好的面团，面团的软硬度要与黄油一致，黄油软的可再放进冷藏室冷藏一会，硬的用手捂软一些 将面团擀至2倍黄油长度

步骤 9

包裹住，沿开口方向擀长

步骤 10

擀至大概50cm，不要硬擀，易破酥 如图纵向，向下1/4折叠，向上3/4折叠

步骤 11

扫去多余的粉，再对折

步骤 12

如图

步骤 13

如上图方向再擀长，擀至50cm

步骤 14

如图，再进行一次1/4.3/4折叠，扫粉后再进行1/2折叠，装入保鲜袋，放入冷藏室30分钟

步骤 15

如图，横向方向擀至22cm，这就定宽了，纵向擀至50cm

步骤 16

切去周边

步骤 17

一侧每量10cm做一标记 另一侧每量5cm做一标记

步骤 18

快速卷起

步骤 19

放入烤盘

步骤 20

边角料不浪费，卷起放入纸杯

步骤 21

室温发酵即可，发至2.5倍大

步骤 22

预热烤箱170°，涂抹蛋液

步骤 23

只涂表层，不涂侧面

步骤 24

放进烤箱，烤20分钟

步骤 25

出炉震荡一下

步骤 26

酥酥脆脆

菜谱创建时间：2021-03-25 14:52:38