一次就能成功的可颂/牛角包

作者： 那姑娘是娜姑娘呀

很多朋友觉得开酥很难，其实并没有那么难，只要过程中的关键点把握好，你也能轻松做出完美的可颂，内部是完美的蜂窝状组织，外皮酥脆，内部柔软，太喜欢了，有没有萌到你呢 辛苦整理的笔记，喜欢的亲们可以点赞收藏哦，记得关注我哦，更多美食与您分享 有任何问题欢迎留言，留言我都会回复

用料

• 低筋面粉 70克
• 高筋面粉 180克
• 细砂糖 20克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 25克
• 黄油 15克
• 水 120克左右
• 夹心黄油 125克

一次就能成功的可颂/牛角包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机中（水可以留10g左右慢慢加）

步骤 2

先低速搅拌成团，然后高速揉出稍有韧性的粗膜

步骤 3

加入软化好的黄油（黄油我喜欢切成很薄的片，这样容易软化，准备材料第一步先把黄油切好，等搅拌到该放黄油的时候黄油也就软化好了）

步骤 4

先低速搅拌，让面团把黄油吸收，然后高速搅拌到8成的筋度（比较薄的膜，有少量锯齿，不需要揉到完全状态），面团出缸温度保持在26度左右，不能太高，否则面团发酵影响组织。

步骤 5

揉好的面团按扁，然后用保鲜膜包好放冰箱冷冻30分钟左右。

步骤 6

夹心黄油放油纸上，用油纸折叠起来包好，擀成15cm*15cm左右的正方形，放冰箱冷藏备用。

步骤 7

面团从冰箱取出，撒手粉防粘（若太粘容易擀破，最好是擀的过程中面团可以随意移动的程度）擀成16cm*32cm左右的长方形。

步骤 8

取出夹心黄油（黄油需与面团的硬度一致，如果太硬就用手温将其稍回温一下，黄油是能弯折但不会折断的程度），放到面团中间

步骤 9

用面团将其包裹住，中间捏紧，左右两边先不封口，方便擀开的时候排气，擀开后再封上。

步骤 10

将面团擀长，用力要均匀，大概40-50cm长

步骤 11

然后进行三折（1/3处向下折，剩余的1/3向上折），若此时面团特别软则放冰箱冷藏5分钟左右，若面团状态还好则不要冷藏，因为此时黄油容易变硬，开酥时容易断。

步骤 12

继续重复步骤10

步骤 13

继续重复步骤11，进行三折，然后放入冰箱冷藏松弛20分钟左右，或者冷冻松弛10分钟左右（时间不是固定的，重要的是看面团的状态，不能太硬，用手能轻松按出指印）

步骤 14

从冰箱取出，继续重复一次三折，一共是3*3*3共27层开酥，放入冰箱冷藏20分钟左右。

步骤 15

取出面团，擀成45*22cm左右（宽度也就是切成的等腰三角形的高度是22cm，长度45cm留出5cm的边角料，然后切成4等份，每份10cm）这样共能切成8个可颂加上两个边角料做成的小可颂。

步骤 16

把每个等腰三角形从底边向顶角卷起，接口处压在底下，放烤盘中摆好。

步骤 17

做好的可颂放入温度28度，湿度70%的环境中发酵（温度不能超过30度，否则黄油会融化影响开酥）

步骤 18

发酵大概80分钟左右，最终的状态大概是之前两倍大，侧面有明显的分层，晃动烤盘面团会很可爱的抖动

步骤 19

烤箱上下190度预热，同时发酵好的可颂刷上全蛋液，只刷表层，不刷侧面分层部分。

步骤 20

烤箱预热好放入烤箱中层，先190度烤10分钟，然后180/150烤13分钟左右。每个烤箱温度不同，第一次做需要全程盯着，控制好温度，上色太深可盖锡纸。 成功的可颂外皮应该是金黄，侧面层层起酥，切开后有蜂窝状结构。

步骤 21

成品展示图

步骤 22

成品展示图

步骤 23

跟吐司、饼干等一起的订单

一次就能成功的可颂/牛角包的小贴士

1、通过增减水量来使面团软硬要适度，太软则无法与黄油的硬度相匹配，不好擀开，太硬则面团本身就不好擀开。 2、室温在20度左右适合开酥，温度太高黄油容易融化，使最终层次不清。 3、要撒手粉防粘，擀时用力也要均匀 4、黄油软硬一定要和面团软硬相匹配 5、操作过程中手尽量少的接触面团，防止黄油融化

菜谱创建时间：2021-03-25 08:02:07