老式面包（直接法）

作者： 毓方

下厨房里做老式面包都是用爱和自由的方子，我当然也不例外啦！ 不过基本都用中种法。我喜欢简单，就用直接法做。液体的量足够，面包也一样柔软！更何况这么好吃的面包也放不了多久 就都被消灭了！如果觉得吃不完，直接冷冻保存，吃的时候拿出来解冻，也不会影响柔软度的。若是放烤箱稍微回烤一下，就更没问题啦！

用料

• 高筋面粉 420克
• 低筋面粉 180克
• 酵母 6克
• 鸡蛋 90克
• 细砂糖 120克
• 水 270克左右（以面团实际状态为主）
• 奶粉 24克
• 盐 7.5克
• 黄油 72克
• 另：
• 黄油（装饰用） 一小块

老式面包（直接法）的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外放入搅拌缸，打至粗膜状态

步骤 2

加入软化的黄油，搅拌至完全状态

步骤 3

测面团温度，有点偏高（因为我的缸容量不是特别大，打600克的面粉有点吃力的）

步骤 4

我的台面是不锈钢，散热比较快。我把面团摊开，摸着比较热的一面贴着台面。设定一分钟（不能时间长）

步骤 5

一分钟后，面团揉成团，已经到理想温度了

步骤 6

先称好重量

步骤 7

收圆后，第一次发酵 28度，湿度75% 我发酵了一个小时十分钟

步骤 8

发酵完成后，分割成12份，滚圆。刚才的温度松弛20分钟

步骤 9

松弛结束，取一个面团，用擀面杖上下擀开后，拍掉侧面小气泡，翻面，转90度，从上往下卷起，放在边上。把剩下的11个同样操作

步骤 10

再依次把刚才卷好的面团轻轻搓长下，放入烤盘

步骤 11

再到原来的温度松弛25分钟

步骤 12

松弛好的面团轻轻搓长（如果觉得紧，就再松弛几分钟，不能硬拉）后，一折二交叉两三下后，塞在圈下面

步骤 13

留好间隔，第二次发酵 35度，湿度80% 60分钟

步骤 14

烤箱180度预热完成后，烤20分钟。在剩5分钟的时候，把烤盘里外掉换个位置，为了上色均匀。顺便把刷表面用的黄油（放在盘子里）放在烤箱上面融化

步骤 15

出炉后，烤盘先在桌上震一下，用刷子在每个面包上刷上溶化的黄油

步骤 16

油光锃亮的

步骤 17

再移到烤盘上晾凉 拉丝超级好

步骤 18

再来一张 非常柔软

老式面包（直接法）的小贴士

中种法配方：酵头：高粉210,低粉90，水240,干酵母6，糖24 混合后发酵至两倍大后。主面团：高粉210,低粉90，蛋液90，奶粉 24,细砂糖96,盐7.5, 黄油72 如果家里是大理石台面，也可以和我一样的方法给面团快速降温。但是时间不能多，不然温度会过低，会延长发酵时间（我试过） 面团在搓长的时候不能过于用力，不然面筋会断裂，发酵完成后，就会开裂

菜谱创建时间：2021-03-24 21:48:19