取出鸡蛋,打入碗中,使其温度回到室温,这步是油水不分离的关键。 然后另取一个碗放黄油。
温水融化黄油,倒入白糖和红糖,并搅拌至糖类全部融化,混合均匀。 普通方子需要把黄油室温软化再打发,需要对食材有把控度,操作有一定难度。 而我的方子不打发黄油,试吃下来,在难度降低的同时,对饼干没有什么口感上的影响。 黄油混合液体和鸡蛋一起放于室温环境,让他们的温度尽量接近,这样可以防止水油分离。 常规来说,鸡蛋属于含水量液体,是不能先加的,常说的砂化法就是利用黄油包裹低筋面粉来阻止其产生筋度。 但是!这步需要厨师机! 你有吗?没有! 没有怎么办?别管了!
等待的时候,拿盆称量各种粉类,这里用一个盆就好,洗盆也是自己洗,少一个是一个,除了摆盘不美观,全是优点。 粉类混合。
鸡蛋中滴入柠檬汁去腥,分三次倒入黄油,每次都是搅拌确定黄油吸收后,再倒下一次。 确定黄油冷却,和鸡蛋温度差不多的时候开始准备混合两者。这里要分多次进行,目的只有一个,不要油水分离。
将过筛的粉类逐步倒入蛋液中,然后搅拌起来~ 因为整个流程不使用到打蛋器,所以非常适合,家里只有原材料,兴起的小伙伴。 操作简单,就会提高成就感。 幸福度不是只靠一口饼干就能提升的,一步步获得也是对自己的一种治愈。
液体和粉体混合好以后,放入巧克力豆或者切碎的巧克力,然后翻拌均匀。 这步预留一点巧克力豆,后期可以点缀在饼干表面,增加美观度。
以上都翻拌均匀后,软饼干的本体就大致做好了。 盖上保鲜膜,放到冰箱里冷藏30分钟。 这步是关键!毕竟即使味道不错,你也不想耗费半天做出来的成品在发朋友圈时被吃不到的人吐槽丑吧。
冰箱取出后,分成每个10g的剂子,搓圆,放好位置。 这里我计算过,每10g的热量大概在45卡左右。
关键来了,取一点盐,用蘸取盐的手指,按扁剂子。
在每个剂子表面点缀一点巧克力豆,而后放入180度预热过的烤箱,烤12分钟。
看看成果