芒果慕斯蛋糕

作者： 肉爷个喵

用料

• ①芒果慕斯糊
• 芒果泥 130克
• 砂糖 10克
• 吉利丁片 1.5片
• 牛奶 33克
• 淡奶油 125克
• ②蛋糕底
• 戚风蛋糕
• ③饼干底座
• 抹茶饼干 适量
• 黄油 适量
• ④淋面
• 白巧克力 180克
• 炼乳 150克
• 吉利丁 13克
• 水 50克
• 糖 160克
• 奶 100克
• 需要花纹
• 食用甘油 适量
• 白色素 适量

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

芒果泥和糖用锅煮致糖融化

步骤 2

吉利丁片冰水泡软，吉利丁片40℃以上才能融化

步骤 3

加牛奶，加吉利丁搅匀（如果温度高就加牛奶降温，如果温度在40℃可以融化吉利丁就先加吉利丁，再加牛奶）

步骤 4

修平整蛋糕坯

步骤 5

蛋糕抠出想做慕斯蛋糕大小的底

步骤 6

打发淡奶油至七八成发状态，凉打发奶油加入酱糊里（芒果酱糊不能超过30度）

步骤 7

倒进模具，刮边，每个边确保都有沾到芒果糊，保持蛋糕的完整性。

步骤 8

放水果再在中间，以免蛋糕的形状有改变，芒果粒突出到蛋糕外，不美观。

步骤 9

再放芒果慕斯糊

步骤 10

用勺子摸匀，把模具里面边边带匀，之后扣上蛋糕底。放入冰箱冷冻。

步骤 11

饼干底，把适量的饼干捣碎，饼干里加一点盐。室温软化黄油搓饼干碎，之后加一点砂糖。

步骤 12

往模具里填饼干碎，压实。

步骤 13

上面松散一点，让它有凹凸不轻松散不经意的感觉。

步骤 14

饼干最底座放入烤箱，30度低温烤半个钟。

步骤 15

做淋面 白巧克力炼乳混合隔水融化 吉利丁片冷水泡 水，糖，奶煮开。 之后水糖奶凉一点加吉利丁，之后全混合。

步骤 16

拿出冻好的慕斯蛋糕，淋面

步骤 17

用实用甘油加白色素，调成白色，用小抹刀抹到刚淋完面的蛋糕上。

步骤 18

弄好之后

步骤 19

拿出准备好的饼干底撒糖粉

步骤 20

桌面铺保鲜膜，拿小抹刀把它铲下来在保鲜膜上蹭一下底，让底部平整一点。

步骤 21

最后组装到一起，完成。

菜谱创建时间：2021-03-24 19:14:16