腌笃鲜

作者： 加油钱多多

腌笃鲜，口味咸鲜，“腌”就是指咸肉或火腿，“笃”就是“煨、焖”的意思，“鲜”就是指鲜肉和鲜笋，春天的味道就在此，咸鲜味美

用料

• 春笋 2根
• 咸肉 90克
• 莴笋 200g
• 猪颈骨 450克
• 百叶结 100g
• 料酒 15g
• 碱面 2.5克
• 小葱 2根
• 姜片 3片

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

制作百叶结，百叶北方叫豆皮，豆皮切成宽条，卷起来后打成结

步骤 2

猪颈骨剁成小块，咸肉切厚片（分开来浸泡半小时） 莴笋、春笋切成滚刀块备用

步骤 3

锅中烧水将莴笋、百叶结断生后捞出，放入春笋，焯2-3分钟去涩后备用（春笋出锅前10秒放入2.5g碱面，然后捞出冲洗）

步骤 4

冷水下锅焯猪颈骨、咸肉捞出后，温水冲洗掉血沫，控水备用

步骤 5

温水下猪颈骨及咸肉，开盖煮至开锅后再次撇去浮沫，然后放入料酒、姜片、小葱结。盖锅盖

步骤 6

加入春笋，大火烧开转小火炖制1小时，关火前15分钟放入青笋、百叶结。春日的美味腌笃鲜就做好了

腌笃鲜的小贴士

焯春笋时放入碱面可以去苦涩味，但一定要在快出锅前1分钟再加入少量碱面，然后捞出冲洗浸泡。 要不春笋就会变红，影响美观

菜谱创建时间：2021-03-24 19:05:48