柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司

作者： 猪油小妹

一款清新柔软的全麦吐司。 淡淡的奶香味，若有若无的蜂蜜清香。 蜂蜜的加入，给本是粗糙的全麦增添几分湿润与柔软。 不论是空口咀嚼，还是作为料理吐司，都是不错的呢～ 配方可以制作4个450克吐司。 这次用到的是美的的复古风格烤箱，透过明亮的玻璃，一切都很清晰～ 有疑问可以加我hehuili7

用料

• 高筋面粉 686克
• 全麦粉 294克
• 牛奶（泡全麦） 294克
• 砂糖 98克
• 盐 16克
• 鲜酵母 29克
• 全蛋液 78克
• 奶粉 39克
• 牛奶 353克
• 黄油 78克
• 蜂蜜 29克

柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先处理全麦，虽然说只有百分之30的全麦粉，但是为了搅拌的时候更好操作，我们提前把294克牛奶与全麦粉提前搅拌均匀，密封好冷藏备用。

步骤 2

除了黄油，其他所有材料包括提前泡的全麦，全部加入搅拌缸，慢速搅拌至材料均匀，然后加快搅拌机的速度。

步骤 3

将面团搅拌到有阻力，有弹性的时候，加入黄油（这个时候，面团还是有点粘的，黄油室温软化到位，不要很硬，也不能液体）慢速搅拌至面团与黄油融合，加快搅拌机速度把面团打到表面光滑。

步骤 4

拉扯面团，判断筋度，特意拍了视频，全麦的膜，是结实，有弹性的，不要打得稀里哗啦跟丝袜一样。

步骤 5

面团滚圆28度，湿度65，发酵60分钟（起缸温度28以内。）

步骤 6

发酵好的面团按压下去，有指印，回弹缓慢。

步骤 7

我们把面团倒出来，底部朝上，粘干粉，把气体全部排出，然后从右边把三分之一处对折到中间

步骤 8

再把右边对折过来，按压，把气体排出。

步骤 9

从上面，对折三分之一

步骤 10

最后全部折过来，如同起床时的你叠被子。然后继续28度发酵30分钟。

步骤 11

发酵好的面团膨胀很好

步骤 12

分割165克左右一颗面团

步骤 13

滚圆，松弛25分钟

步骤 14

松弛好的面团从中间收成橄榄形

步骤 15

用擀面杖擀开，拍掉边缘的气泡

步骤 16

翻面，卷起来

步骤 17

把面团全部擀好，底线朝下，继续28度松弛25分钟

步骤 18

松弛好的面团再次擀开，拍掉气泡。

步骤 19

翻面，卷起来，捏紧收口

步骤 20

底线朝下依次放入吐司盒，3颗一个吐司盒

步骤 21

35度左右，发酵到9分满。

步骤 22

烤箱上火200，下火230，最下层，烘烤26分钟。

步骤 23

出炉震一下，立刻脱模。可以正立，可以倒扣。凉透再切片。

柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的小贴士

全麦的面筋很弱，提前泡全麦，可以自我水解，可以在搅拌时缩短搅拌时间。 发酵60分钟排出空气折叠再发酵30分钟，是为了增加面团筋性。不会把你面团发过😢

菜谱创建时间：2021-03-24 18:27:11