老北京炸酱面

作者： 小黑日食记

炸酱面会有人不喜欢吗？如果有那一定是炸酱没做好。 我们家俩娃儿对炸酱面的热爱，绝对在面条里是第一名，就连平时不爱吃面条的老婆也会吃上两碗。 而且炸酱并不复杂，做上一盆炸酱可以吃上好几天。如果平时偷懒不想做饭，那你就去炸一盆炸酱吧！又省事又好吃～

用料

• 五花肉 400克
• 大葱 1根
• 姜 1块
• 黄酱 150克
• 甜面酱 150克
• 黄豆酱 150克
• 料酒 150克
• 生抽 50克

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

需要准备的食材： 五花肉：400克 大葱：1根 生姜：1块 黄酱：150克 甜面酱：150克 黄豆酱：150克 料酒：150克 生抽：50克

步骤 2

先把五花肉切丁，我买的五花肉比较肥，所以我把肥油单独分了出来。

步骤 3

然后把黄酱、豆瓣酱、甜面酱、生抽、料酒混合均匀备用。

步骤 4

锅中下油先煸炒肥油丁。我用的油是自己炸制的料油，没有的话就同时煸炒两颗八角和少量是花椒也可以。

步骤 5

肥肉出油后放入肉丁煸炒。

步骤 6

煸炒时间不宜过长，否则过分炸出肉中的水分肉就硬了。看锅中的油变得清亮，就可以下锅调好的酱。

步骤 7

此时把火调成最小火，同时用勺子不断的搅动，防止酱糊底。

步骤 8

翻拌均匀后先下入姜末。

步骤 9

姜末翻拌均匀后，先下入1/3的葱花。此时要用小火不断的搅拌。葱花我们要分三次下，葱香味儿，对酱的味道影响很大。

步骤 10

大概十分钟左右，我们放第二遍1/3的葱花。 此时继续用小火不断的翻拌，大概小火十分钟左右

步骤 11

翻炒到油酱有明显的分离，就可以放入剩下的葱花搅拌均匀后就可以出锅了。

步骤 12

盛出来后就是图中这个效果。油和酱要有明显的分离，这一碗满屋飘香的炸酱就完成了。

步骤 13

吃的时候盛上一小勺炸酱，配上自己喜欢吃的菜码，这一口下去过瘾的很，通常就是一碗接着一碗。

菜谱创建时间：2021-03-24 16:42:43