菠萝包水合法

作者： Pauline_Gong

用料

• 高筋面粉 300克
• 糖 40克
• 鸡蛋 1个（60克）
• 牛奶 170克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 3克
• 无盐黄油 30克
• 菠萝皮材料：
• 无盐黄油 50克
• 糖 60克
• 蛋黄 一个
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 10克
• 泡打粉 2克
• 苏打粉 2克

菠萝包水合法的做法步骤

步骤 1

高筋面粉加入鸡蛋和糖放进厨师机搅拌，140g牛奶分多次慢慢加入搅拌。打到面粉成团，包上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤 2

将松弛好的面团再放进厨师机中，加入盐和酵母搅拌3分钟，再加入室温软化的黄油，搅拌至面团与黄油充分吸收均匀。分多次慢慢加入30克牛奶。搅拌到能拉出手套薄膜。用保鲜膜包好发酵到两倍大。

步骤 3

发酵好的面团拿出来简单按压排气。分成9份，滚圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 4

案板上撒面粉，将面团压扁，把边边的气压出。然后将面团收口滚圆。放入纸模中。再发酵35 分钟。

步骤 5

开始做菠萝皮。黄油提前室温下软化，加入糖搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。低筋面粉，奶粉，泡打粉，苏打粉，一起过筛。分两次加入黄油中混合均匀。包上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟后拿出来分9份，搓圆。案板铺上保鲜膜，放一个已搓圆的油面团，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖把油面团压扁擀平。

步骤 6

烤箱预热350℉，在发酵好的面团上扫上一层薄薄的鸡蛋液。然后把菠萝皮盖在面团上。再在菠萝皮上扫一层鸡蛋液。送进烤箱350℉ 烤15-20分钟。烤至表面金黄。出炉。

菜谱创建时间：2021-03-24 13:35:33