临汾牛肉丸子面-香辣面

作者： 名誉江南人

山西临汾特色的牛肉丸子面，作为爱吃面的北方人从来没有去过山西陕西，觉得特别遗憾。 在纪录片《中华制面》看到这道临汾特色面，顿时垂涎三尺。可惜没有吃过正宗的，下厨房里也没有菜谱。 于是我根据纪录片的画面猜测了一下原料，不知道是否还原，但是味道非常过瘾，已经煮过多次。 希望有临汾本地人指点迷津

用料

• 牛肉 250克
• 盐 2勺
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 二荆条 2根
• 干辣椒 10个
• 小米辣 5根
• 蒜蓉 2勺
• 泡椒 1个
• 泡姜 半块
• 香料粉 2勺
• 香芹 1根
• 胡萝卜 半根
• 面筋 1个
• 鸡精 0.5勺
• 鸡蛋 1个
• 花椒 10粒

临汾牛肉丸子面-香辣面的做法步骤

步骤 1

图源自b站《中华制面》山西篇。根据画面描述，这是一种非常辣、咸香口味的面，原材料有：手打牛肉丸、豆皮、肉片、蔬菜、辣椒等。

步骤 2

首先熬一个牛肉汤底，牛腩焯水去腥后加入姜片、葱、八角桂皮香叶等香料，倒入高汤（或开水）小火炖煮1.5小时。 汤底五香味就好，每个人有每个人的香料配方，我习惯用日常焖肉的那些干香料。

步骤 3

牛肉丸子面的关键辣味是复合的，最好用多个种类的辣椒。 根据个人口味，可以决定自己要放多少辣椒。 和蒜蓉、泡姜末、泡椒等一起全部用水泡软，沥干净水分切成碎末。

步骤 4

另起一锅，适量鸡油或者猪油爆香辣椒碎和花椒，香味出来后，加入炖好的牛腩汤底（牛肉汤要过滤掉残渣）

步骤 5

根据个人喜好，可加入事先焯过水的土豆粒、芹菜粒、胡萝卜、毛豆、煎蛋、千张丝，面条煮好后放进去。 面条也可以直接在辣汤里煮，只是汤底容易变浑一点，味道影响不大。 牛肉丸子可以事先煮熟，进到辣的肉汤里泡一泡就入味了。

步骤 6

最后撒一点生蒜末、香菜。 方便面，拉面，碱水面，都可以搭配。 不过最搭的还是碱水面，劲道爽滑，辣的过瘾！

菜谱创建时间：2021-03-23 20:20:59