春日下饭菜：油焖春笋

作者： 米糖君

春日限定的一口鲜美。春笋即雷笋，脆生生，入口鲜甜，没有涩味，我一个北方人都爱得不得了！ 这道菜虽然叫“油焖”，但入口是酱香味，口味又有笋的甘甜，完全不会觉得油腻。

用料

• 春笋 500克
• 老抽 7克
• 白糖 15克
• 生抽 10克

春日下饭菜：油焖春笋的做法步骤

步骤 1

500克春笋，剥好刚好能炒一盘。先用菜刀刀尖，在笋上竖着划一道。越靠近笋尖要划的越深。

步骤 2

从根部开始剥去老的外皮，露出白嫩的笋。

步骤 3

去掉根部太老的部分，然后将笋切滚刀块（边切边转笋，就是滚刀块啦）

步骤 4

烧一锅开水，水滚后放入笋，焯1分钟，捞出沥干。

步骤 5

锅内倒入比炒菜量多一些的油，约30克。油温微微冒烟，倒入笋块，大火煸炒到边缘金黄。

步骤 6

转小火，（单人中式瓷勺，1勺约15克），倒入小半勺老抽、1勺白糖，翻炒几下。

步骤 7

倒入大半勺生抽、1单人米饭碗量的清水（约150ml）。转大火，盖上锅盖焖。

步骤 8

直到锅内只有少量汤汁，开盖，大火爆炒收汁即可。

步骤 9

合格的收汁应该是：锅底只能看到黄色的油，但没有汤汁。

步骤 10

完成开吃吧，是一道下饭菜。

春日下饭菜：油焖春笋的小贴士

-春笋去外皮是个技术活，越到笋尖，需要剥掉的外皮越多。 -应季的春笋不用焯烫很久，一分钟足够了，去掉涩味即可。

菜谱创建时间：2021-03-23 18:50:43