香酥牛肉饼

作者： 小黑日食记

印象中第一次吃香酥牛肉饼是在阜成门路边的一个小店，排队排了半个小时。两块五毛钱一个买了俩。吃完就被这个味道惊艳到了，心想排队这么久，还是有道理的。 其实在家自己做也不是很复杂，周末有空你也可以来试试。

用料

• 面粉 300克
• 油 15克
• 碱面 1克
• 盐 2克
• 水 160克
• 牛肉馅 100克
• 花椒粉 1克
• 五香粉 1克
• 辣椒面 1克
• 盐 2克
• 姜汁 5克
• 油 5克
• 大葱 1根
• 面粉 20克
• 油 25克

香酥牛肉饼的做法步骤

步骤 1

需要准备的食材 饼底： 面粉：300克 油：15克 碱面：1克 盐：2克 水：160克 馅料： 牛肉馅：100克 花椒粉：1克 五香粉：1克 辣椒面：1克 盐：2克 姜汁：5克 油：5克 大葱：1根 油酥： 面粉：20克 油：25克

步骤 2

先在面粉中加盐、油揉搓均匀。目的是阻断面筋的形成，这样饼做出来是酥的。

步骤 3

揉搓均匀后加入碱面和和水揉成面团。

步骤 4

一开始揉成面团就好，表面并不光滑。不用着急，盖上保鲜膜醒面20分钟后再揉面，很容易就可以揉光滑了。

步骤 5

然后分成相等的小面剂子。

步骤 6

揉成长条状，倒上油。每一面都要粘上油，这就是油封。再继续醒面2小时。

步骤 7

油酥的制作很简单。把面和油混合起来就好。

步骤 8

搅拌均匀备用。

步骤 9

肉馅内加入所有的调料和油。

步骤 10

用手抓均匀备用

步骤 11

面醒好后，面团的柔韧性会非常的好。用擀面杖擀成长条。

步骤 12

抓一把肉馅放上一把葱花，再放一点花椒面。

步骤 13

像图中这样对折卷起来。

步骤 14

边卷边慢慢拉长后面的面皮。

步骤 15

后面的面皮用刀划几下，做一个层次。

步骤 16

圈起来后再醒面20分钟。

步骤 17

用手按扁后就可以在锅上烙饼了。 需要注意的是油要大一点，类似油炸的感觉。全程中小火。 烙至两面金黄就可以出锅了。

步骤 18

这一口下去酥酥的，就是拿来当零食吃也非常的不错啊～

菜谱创建时间：2021-03-23 17:51:12