杭州人的家常腌笃鲜，不放任何调料的极简版

作者： Pan小月

腌笃鲜就是一锅江南～🌿 我的做法特别简单，没有技术含量，甚至不放任何调味品，连盐都不用（因为有咸肉）。

用料

• 春笋
• 咸肉
• 排骨
• 百叶结
• 姜片
• 葱

杭州人的家常腌笃鲜，不放任何调料的极简版的做法步骤

步骤 1

备料。春笋、咸肉、排骨（或五花肉）、百叶结（我是买的现成的，也可以用薄千张自己打结）、姜、葱。

步骤 2

◆笋，切块，焯水。 ◆排骨（或五花肉），切块，焯水。 ◆咸肉，切块，焯水。咸肉这东西可能出了江浙沪就不大常见了，是用盐短暂腌过的肉，挺咸的，足以让一整锅汤都咸鲜可口。 ▶这几样焯水均可冷水下锅，要是愿意就在锅里放几片生姜、加一勺料酒，不放也无所谓。煮2-3分钟即可分别捞出。

步骤 3

咸肉+排骨加姜片，加水先炖半小时。

步骤 4

加入笋+百叶结+葱，再炖半小时，就好了～尝尝咸淡，不同的咸肉差别很大的。这一锅就是靠咸肉的盐分。

步骤 5

春天快乐～祝好胃口。

菜谱创建时间：2021-03-23 16:49:20