甜点｜经典核桃巧克力大曲奇

作者： 蕾小蕾forevervi

非常经典的一款大曲奇 个人非常喜欢这种自然粗旷风格的甜点 原方来自韩国博主的油管视频https://www.youtube.com/watch?v=Hs5Z6GvpAvU 在这里记录是为了后续好修改成自己的配方量。没有小美料理机的朋友，可以用传统打蛋器和刮刀翻拌完成打发和混和的工作，每个步骤完成后参看图片给出的面糊状态即可。 注：此配方可以做大约7-8块

用料

• 1、干性材料 中筋面粉100克 低粉60克（可换全麦粉） 玉米淀粉 1/2茶匙 泡打粉1/2茶匙 小苏打1/4茶匙 海盐1/8茶匙
• 2、湿性材料 冰无盐黄油 100克 细砂糖 50克 黄砂糖 50克 洋鸡蛋（室温） 1只
• 3、辅料 黑巧克力 150克 核桃 150克

甜点｜经典核桃巧克力大曲奇的做法步骤

步骤 1

按配方准备所有材料； 1、所有粉类（干性材料）混合搅匀方便过筛； 2、冰黄油切小颗粒 3、鸡蛋提前恢复常温 4、巧克力如果不是我买的这种颗粒状的就切成小碎块 5、核桃掰小颗粒（生核桃最好烤一下哦）

步骤 2

冰黄油颗粒、细砂糖、黄砂糖入主锅打发成比较蓬松的状态（1分钟/速度3.5）

步骤 3

完成后大概是这样的状态，刮刀棒将锅壁的材料刮至锅底

步骤 4

继续边打发黄油，边倒入鸡蛋液混合： 设置2分钟/速度3，同时将蛋液分3次从顶部小孔倒入； 注意观察需要每次倒入的蛋液充分吸收后才能倒入新的蛋液，中间可以暂停1-2次 将锅壁的材料刮至锅底

步骤 5

完成之后 蛋液和黄油充分融合，很像打发顺滑的奶酪糊的感觉

步骤 6

筛入所有的粉类

步骤 7

先将粉类和黄油糊翻拌混合（20秒/速度3）； 再加入巧克力和核桃颗粒混合（10秒/反转速度2 ）； 面糊最终形成这种蓬松的状态

步骤 8

取出面糊 ，用冰淇淋勺（或别的大勺子）挖出大坨面糊

步骤 9

每坨面糊大约90-100克/个，垒得高一点，烘烤的时候会自然摊下变成有厚度的圆形

步骤 10

放入铺好烘焙纸的烤盘中，面糊保持蓬松的状态即可，不要用手搓成很紧的圆球，不然无法形成自然的裂纹，面团间注意留出距离

步骤 11

将整好形的面胚放入冰箱至少冷藏1小时（隔夜更佳）； 烤箱提前预热到200度，取出冷藏好的面胚，190度烤15分钟左右至表面上色比较均匀为止，有热风模式的烤箱打开热风。

步骤 12

烤好的曲奇取出常温放置15分钟后，再转移到冷却架上直至完全冷却

步骤 13

带温度的曲奇内部质感类似溏心蛋 咬开巧克力会爆浆，冷却后则是偏酥软的口感（类似司康）

菜谱创建时间：2021-03-23 16:35:59