酥皮圆泡芙

作者： 加点甜吧

http://www.xiachufang.com/recipe/106560951/

用料

• A酥皮：
• 黄油 50克
• 细砂糖 40克
• 香草籽 少许
• 低粉 80克
• B泡芙面糊
• 水 100克
• 牛奶 100克
• 黄油 90克
• 盐 2克
• 糖 2克
• 低粉 110克
• 全蛋 150克

酥皮圆泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮部分把黄油和细砂糖软化拌匀（不用打发拌匀即可，空气注入太多烤好的酥皮也容易掉），加入香草籽和低粉拌匀压成0.2厘米厚的片，冷藏备用

步骤 2

泡芙面糊部分把水，牛奶，黄油，盐，糖放入小锅里，煮沸之后关小火加入低粉，快速搅匀，一直搅到锅底起薄膜面团有光泽，离火倒出晾至60℃左右，分次加入全鸡液，第一次加入一半的全蛋液，之后分次加入全蛋液，最后拌好的面糊能有3一4的倒三角，边缘光滑即可，挤好的泡芙上面盖上酥皮，用喷壶喷少许水进炉烘烤

步骤 3

平炉上火210，下火160，10分钟后转上火170下火160烤30分钟 注：烤好后泡芙底部凹是因为下火低了，原因造成的 烤的太干，或受潮都容易造成酥皮掉落

酥皮圆泡芙的小贴士

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菜谱创建时间：2021-03-23 15:27:34