巧克力妙蛙种子（纯素无蛋奶）

作者： 丸子小鱼

配方及做法参考了leibaobao00老师的爆莲面包

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 豆浆粉 10克
• 可可粉 15克
• 干酵母 2克
• 椰浆 50克
• 水 120克
• 椰子油（融化） 15克
• 其他
• 坚果 70克
• 黑巧克力 适量

巧克力妙蛙种子（纯素无蛋奶）的做法步骤

步骤 1

先提前一晚制作波兰种，混合均匀以后先室温放置1小时，再冷藏发酵一晚

步骤 2

发酵至内部呈蜂窝状

步骤 3

将波兰种与主面团材料一起入厨师机中揉至完全阶段

步骤 4

揉好的面团分割出180克备用

步骤 5

剩余面团加入坚果揉匀

步骤 6

把两份面团分别分割成三等份，滚圆

步骤 7

放在温暖处进行第一次发酵

步骤 8

20分钟时将三个表皮面团放入冰箱冷藏，有坚果的三份继续发酵

步骤 9

发酵完，取出有坚果的三份面团，压扁，包入黑巧克力，收口捏紧

步骤 10

取出表皮面团，擀开，中间部分抹上一层油，可多刷一些

步骤 11

在坚果面团上也抹一层油，然后用表皮面团包裹住，收口捏紧

步骤 12

放在温暖处进行最后发酵

步骤 13

发酵好的面团取出，烤箱预热190度

步骤 14

撒一层厚厚的面粉，然后将面团表皮割十字，四面各一小刀（注意尽量只割破表皮面团）

步骤 15

放入预热好的烤箱内，中下层190度18分钟

步骤 16

取出晾凉，密封保存！

菜谱创建时间：2021-03-23 14:35:57