【黑麦乡村欧包】香甜的气息令人回味无穷

作者： 喜欢烘焙的匠妈

黑麦欧包的香气传千里，简简单单的面粉，盐，水，酵母， 葡萄干，不用多奢侈，不用复杂的机器辅助，在“民以食为天”的中国，会做一道佳肴，会备受关注。况且即使过了立秋，夏天的闷热依旧持续不散，相比于油腻腻的甜面包，这样会自然产生香气，这款即使没加一颗糖，在葡萄干的加持下，香甜的气息依旧令人回味无穷。 by：不藏私面包匠人

用料

• #面团 （300g藤篮3个量）
• 高筋面粉 350g
• 黑麦面粉 150g
• 盐 10g
• 低糖酵母 5g
• 冰水 390g
• #酒渍葡萄干
• 葡萄干 500g
• 黑朗姆酒 50g

【黑麦乡村欧包】香甜的气息令人回味无穷的做法步骤

步骤 1

准备工作 葡萄干浸泡于朗姆酒一晚再使用。 准备工具：烤箱、搅拌机、发酵藤篮、耐高温油布，不需要醒发箱 发酵藤篮事先需要往四周撒一层粉。 如果不撒面粉，会粘住，倒不出来。还有面包表面就没有独特的花纹，还有，面粉可以帮助面团表面保持干燥。

步骤 2

制作开始

步骤 3

▶搅拌 干性材料加入商用搅拌机中，慢速搅匀，再将水分3次加入搅拌机中慢速搅成团。家用搅拌机约5min，再次剩余的水全部加入慢速搅拌，直至面团有筋性，最后阶段再转快速2min。搅拌完成后，可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成揉面动作。

步骤 4

▶基本发酵 将搅拌好面团取出，放入撒好面粉的大保鲜盒中。放入保鲜盒中室温发酵60分钟。（用保鲜膜盖好） ​（取面时需要手上沾上水，黑麦面会很粘手）

步骤 5

基本发酵好的面团：翻面，再次发酵30分钟。

步骤 6

翻面也说了不少次~简单来说就是折四折。

步骤 7

▶分割 面团分割300g/个。 （根据自己藤篮的大小来决定面团的大小）

步骤 8

▶整形——整圆 稍微抹点手粉，轻拍面团，用手把面团上下对折。

步骤 9

翻转90°，再对折一遍。

步骤 10

用双手旋转面团，使它自然变圆。

步骤 11

把面团底部朝上，稍微把四周面团向内旋转捏紧。

步骤 12

面团底部向上

步骤 13

放入发酵篮内 底部向下的话，面团难以取出，容易破坏整体面团造型，如果底部向上，就可以直接把发酵篮翻转就能取出面团，并且保持形状。

步骤 14

▶最后发酵 盖上保鲜膜，室温发酵50分钟（参考值）。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。

步骤 15

发酵完毕

步骤 16

轻轻从发酵篮中倒出

步骤 17

趁面团还很有弹性的时候赶快割花纹，本次割得是十字口进行烘烤。

步骤 18

▶烘烤温度 上火225℃,下火190℃ 有条件就需要喷蒸汽，3秒。没有条件，也要制造蒸汽。（建议把烤盘放底层一同预热，待预热完毕，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门）烘烤时间：27-30分钟，烤到面包表皮呈棕红色。 冰块并不会影响烤箱温度

菜谱创建时间：2021-03-23 14:19:12