丹麦羊角面包

作者： 七上烘咖

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 8克
• 蛋液 40克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 细砂糖 45克
• 酵母 6克
• 水 110克
• 片装黄油 150克

丹麦羊角面包的做法步骤

步骤 1

先成团，放保鲜袋压平一点，进冰箱冷冻30-40分钟，把片装黄油压了放一旁待用，我放室温，室温大概在18度左右

步骤 2

面包油

步骤 3

看图

步骤 4

擀开，我杆了60cm左右长

步骤 5

折叠

步骤 6

休息30分钟，室温18度放着

步骤 7

擀面

步骤 8

折叠后直接擀面到各自需要的长度

步骤 9

擀面到自己需要的长度，然后进冰箱冷冻一晚上

步骤 10

隔天拿出来回温半小时，可以先切割，回温后操作自己要的形状

步骤 11

做了羊角

步骤 12

起酥的发酵温度比甜面包低，因为里面有油脂，超过30度会漏油，自己看着办，湿度在75%80%

步骤 13

发酵时拍的

步骤 14

发酵看你是不是冻的胚，或者我有时候冻一小时后发酵的，都不一样，所以看自家情况定发酵时间，说不上来准确的

步骤 15

表面刷蛋液，进烤箱210度，大概12-13分钟吧！风炉

步骤 16

这个是我切割四条出来的做的吐司450克的盒子

步骤 17

四股辫

步骤 18

冷冻的面胚发了2个半小时，中间是不是还是要看看，210度烤25-30分钟左右

步骤 19

完成

菜谱创建时间：2021-03-23 14:15:32