正宗葡式蛋挞

作者： 伊壁鸠鲁派

葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，是一种小型奶油酥皮馅饼，焦黑的表面是它的特征。相传在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的，1837年开始在饼店有售，当时店铺位于里斯本的贝林区而被称为贝林挞。葡式蛋挞现在各类快餐店都可以买到，网上也有各种配方及制作方法，而我这款葡式蛋挞绝对是超超超正宗的传统葡式蛋挞制作方法，因为它出自北京励骏酒店贾梅士葡萄牙餐厅。

用料

• 细砂糖 80g
• 水 100ml
• 蛋黄 2个
• 牛奶 250ml
• 低筋面粉 50g

正宗葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

原料A：蛋挞壳——面粉2000g、黄油1000g、盐少许、水适量。（蛋挞皮制作复杂，家庭使用量小，建议到麦德龙超市直接购买蛋挞壳，性价比高，现在贾梅士葡餐厅的蛋挞壳供货商 就是麦德龙。）

步骤 2

蛋挞壳制作过程（描述不够准确，此次制作中使用的是麦德龙购买的蛋挞壳） 1.水和面，和面时加少许盐，形成面团； 2.将面团压成面皮，并放入黄油； 3.反复压制几遍形成层次分明的蛋挞皮； 4. 蛋挞模具里撒少许面粉，将蛋挞皮放入模具； 5.手捏蛋挞皮，边缘稍微比模具大一些，因为烘焙时，蛋挞皮会回缩； 6.装好模具的蛋挞皮即为蛋挞壳。

步骤 3

蛋挞液制作过程如下：

步骤 4

1.水煮白糖，不断搅拌至充分溶解，晾凉，成为糖浆。

步骤 5

2.蛋黄搅拌均匀。

步骤 6

3.将蛋液、面粉和牛奶倒入糖浆中，充分搅拌后过筛，放置2小时后再搅拌均匀使用。

步骤 7

静置2小时后再次将蛋挞汁搅拌均匀，并将蛋挞汁倒入蛋挞壳里至八分满。

步骤 8

烤箱预热至240度，放入烤箱，烘焙温度为230-240度，时间约为10-12分钟，蛋挞上色即可出炉。

正宗葡式蛋挞的小贴士

1.此款蛋挞为传统原味葡式蛋挞，也可根据个人口味加减糖量，或在蛋液中加入柠檬丝，出炉后在蛋挞表面撒些糖粉或玉桂粉会更香。 2.葡式蛋挞表面上色才算正宗，广式或港式的蛋挞表面才为淡黄色。 3.此配方为8-10个的蛋挞汁蛋挞汁制作好后放置2小时再搅拌均匀使用，制作出的蛋挞口感更佳。 4.如果制作60个左右的蛋挞，配比为：牛奶1L、蛋黄15个、水300g、低筋面粉200g、白砂糖450g。

菜谱创建时间：2021-03-23 13:51:27