艾蒿青团

作者： 轩海孤阳

3月份艾蒿正是幼嫩的时候，来上海以后才知道青团，才知道艾蒿也可以做青团，来了下厨房以后才知道做青团这么简单，哈哈哈！那就不能白白浪费了路边的艾蒿了😜 此配方是24个青团的量，具体做的材料份量是因人而异的

用料

• 艾蒿泥 501克
• 面团 总共1307克
• 糯米粉 426克
• 大米粉 100克
• 澄粉➕玉米淀粉 43➕57克
• 玉米油 30克
• 热水（艾蒿汁） 120克
• 咸蛋黄馅
• 咸蛋黄 8个
• 肉松 98克
• 沙拉酱 80克
• 花生黑芝麻馅
• 花生碎 156克
• 黑芝麻粉 80克
• 核桃碎 适量
• 玉米油 40克
• 桂花糖 40克

艾蒿青团的做法步骤

步骤 1

新鲜的艾蒿摘回来浸泡两次各15分钟，去掉长的杆子。

步骤 2

加一点点盐，焯水2分钟，然后过一遍凉水，挤干水分

步骤 3

放进破壁机适量加一点牛奶或者水，液体分量看你破壁机能打的动就行，成品泥有501克，我用的牛奶

步骤 4

打好的艾蒿泥加入426克糯米粉和大米粉100克再加入30克玉米油，将面团揉至光滑（这里的艾蒿泥可以过筛也可以不用过筛）

步骤 5

准备澄面100克，我用了一半的玉米淀粉，因为澄面不够了😂，用了额外的艾蒿汁（过筛的）120克加热 烫的澄面，趁热揉成团加到主面团里继续揉均匀。主面团一共1307克

步骤 6

面团盖好保鲜膜，来做馅。花生➕核桃烤箱烤熟放破壁机打碎，不用太碎，影响口感（花生是否去皮看个人喜好，我没有去皮）

步骤 7

156克花生核桃碎➕黑芝麻粉80➕玉米油40克➕糖桂花酱（可以替换白砂糖）30克搅拌均匀，揉成30克一个的小团，分10个。

步骤 8

如图，突然觉得黑芝麻丸也是这么做的，改天要试试，😂

步骤 9

蛋黄馅 咸鸭蛋黄8个➕肉松98克➕沙拉酱70克下手揉成团分成20克左右一个的团14个。（因为咸蛋黄肉松馅比较咸且油腻，份量小点比较好😂）

步骤 10

馅准备好，准备开包

步骤 11

面团分成24个 55克左右的面团，捏平后包住馅料，用虎口收紧，在整形一下就好啦，面团很有延展性，不会破裂😄

步骤 12

翠绿翠绿的，待会就要变色了😂开水上锅蒸8分钟，时间不可以太长，会塌！

步骤 13

蒸好后取出，表面刷油，可以防止粘黏以及锁住水份，哈哈哈

步骤 14

表面还是能看出来艾蒿的，有强迫症的可以过筛再揉面

步骤 15

好看好看

步骤 16

稍微晾凉后便可以用保鲜膜包裹起来，1-3内吃完

步骤 17

包好啦

步骤 18

甜咸分开，做好标记✌️

步骤 19

给妈妈寄几个回去尝尝，老家几乎不吃青团的，但是吃艾蒿做的粑粑

步骤 20

第二天的样子，加了粘米粉就是定型比较好

步骤 21

满满的馅料，也很好切

步骤 22

蛋黄肉松的就比较软

步骤 23

口感很Q弹，艾蒿香味很足

步骤 24

这个是第一次做的青团，水加多了导致颜色太浅，也没有➕大米粉，整体偏软且粘牙，但是汁过筛了，表皮比较光滑细腻

艾蒿青团的小贴士

1 艾蒿泥掌握不了份量的话可以慢慢加进糯米粉里和面，大米粉的份量决定了成品的软硬程度，喜欢吃软一点就少加一点，硬一点就多加点大米粉。 2艾蒿泥的水分决定了成品的颜色

菜谱创建时间：2021-03-23 13:34:43