乳清红茶肉桂苹果面包

作者： laofan

自用方，纯记录，消耗乳清，锡纸模上口直径7公分。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 10克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 红茶末 6克
• 红糖 20克
• 开水/热奶 50克（20+30）
• 老面 40克
• 乳清 110-120克
• 黄油 20克
• 苹果（馅料） 2个
• 肉桂粉（馅料） 1大勺
• 黄油（馅料） 15克
• 葡萄干（馅料） 适量
• 香蕉（馅料2选1） 2根

乳清红茶肉桂苹果面包的做法步骤

步骤 1

提前准备好馅料。后油法揉好面团，一次发酵2-2.5倍大。

步骤 2

发好的面团排气，面团总重约510克，分9等份，约57克/个。滚圆松弛20分钟左右。（馅料共约180克，20克/个* 9）

步骤 3

取一份面团按扁轻轻拍出气泡，翻面包入馅料，捏紧收口，收口向下放入模具，做好全部面团。二次发酵2倍大。

步骤 4

预热烤箱200度，撒粉割包。约烤20分钟左右。

乳清红茶肉桂苹果面包的小贴士

老面：高粉100克，水66克，盐2克，酵母1克。混合揉成团，室温发酵一小时轻微排气后放入密封盒中。放入冰箱冷藏过夜（夏天可揉好后直接放入冰箱冷藏）。第二天取出分割成大约50克左右的小面团，取一个用，其余的用保鲜膜包好放冰箱冷冻室保存。用时需提前解冻。

菜谱创建时间：2021-03-23 09:45:59