海螺面包

作者： 酥脆掉渣的小面包

这个配方能做12个面包。

用料

• 高筋面粉 270克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 20克
• 水 210克
• 即发干酵母 4克
• 糖 45克
• 盐 4克
• 黄油 30克

海螺面包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油以外的材料放入厨师机搅拌桶，揉到能拉出厚膜。再加入盐和黄油，揉到面团表面很光滑，能拉出比较结实的薄膜。面温控制在26℃左右。 水量根据面粉吸水性和环境湿度调节，不要一下子就把水全部倒下去。我用的日清山茶花和王后低筋粉，湿度65％。 面温控制在26℃左右。

步骤 2

把面团滚圆，放入密闭容器，放冰箱5℃发酵12小时左右。

步骤 3

第二天把面团取出来，轻轻按压排气，分割成12份，每份约52g，滚圆，松弛10分钟。 我只有6个模具，是分两次烤的，剩下的6个面团继续放回冰箱，等这一炉烤好了，再把它们拿出来整形二发。

步骤 4

模具涂上黄油，在高筋面粉上滚一圈，抖掉多余的面粉。

步骤 5

松弛好的面团从中间分别向上下擀开。

步骤 6

翻面，长边对着自己，把面团远端往下折三分之一。

步骤 7

旋转180°，继续把面团远端往下折。

步骤 8

最后把面团压扁，再对折，收口压紧。

步骤 9

把面团搓长，如果面筋太紧，搓长又回缩了，可以松弛几分钟再搓。最后长度大约45cm。

步骤 10

把搓长的面团缠绕在模具上，顶部留出大约1.5cm的距离再开始卷。开始卷第二圈的时候，要压住面团的起点。

步骤 11

后一圈稍微压住前面的一圈。

步骤 12

最后用细一点的筷子，把末端塞进去。

步骤 13

依次把剩下的面团卷好，温度35℃，湿度80％，发至两倍大，我用了45分钟。 发酵完成后，刷上全蛋液，烤箱180℃烤15分钟左右。

步骤 14

烘烤完成后脱模，放凉，密封保存，要吃的时候再把馅料填进去。 也可以把奶油挤进去然后密封冷冻，要吃的时候提前半小时拿出来解冻，跟冰面包差不多。强烈推荐在夏天的时候试试这种吃法，太幸福了。

步骤 15

粉色的我是用100g淡奶油＋15g细砂糖＋12g覆盆子果酱打发的，覆盆子果酱是自己熬的没有加糖，很酸，所以多放了一点糖。 绿色的是100g淡奶油＋10g细砂糖＋2g抹茶粉。100g淡奶油刚好能做6个面包的夹馅。 最后的成品是淡淡的马卡龙色，充满了春天的气息🙈

菜谱创建时间：2021-03-22 22:05:22