低糖低脂红枣戚风

作者： 春天的红莲花

这就是我要的红枣戚风，低糖低脂，组织蓬松喧软，口感如云朵般轻盈柔软，口感香甜细腻，入口即化，枣糕与戚风的完美结合

用料

• 红枣泥 130克
• 低筋粉 70克
• 红糖（蛋白用） 30克
• 60克左右鸡蛋 4个
• 玉米油 35克
• 柠檬汁 几滴

低糖低脂红枣戚风的做法步骤

步骤 1

红枣洗净剪下果肉，取60克枣肉，加水没过枣肉，大火烧开转小火煮10分钟左右

步骤 2

捞出煮软的枣肉，用料理棒搅打成枣泥

步骤 3

搅打成视频这种浓稠度的枣泥，如果太浓稠可以加点煮枣的水

步骤 4

材料准备好以后开始上火150，下火160预热烤箱，蛋清蛋黄分离，我做的双倍，蛋黄盆里加入130克枣泥

步骤 5

用蛋抽搅打均匀

步骤 6

加入35克玉米油

步骤 7

用蛋抽搅打均匀

步骤 8

筛入70克低筋面粉

步骤 9

用手抽Z字形搅拌到无干粉即可，尽量不要划圈搅拌，以免面糊起筋

步骤 10

蛋黄糊如视频这种状态，如果感觉浓稠，少量加入煮大枣的水，最终面糊状态跟视频这样就可以了

步骤 11

30克红糖一次性加入蛋清盆，蛋清盆确保无油无水，再加入几滴柠檬汁或者白醋，没有的话可以省略

步骤 12

蛋白打发到这种接近直角的状态，

步骤 13

蛋黄盆里加入三分之一蛋白霜

步骤 14

用蛋抽翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡

步骤 15

再加入三分之一蛋白，用蛋抽翻拌均匀

步骤 16

把翻拌均匀的面糊，倒入蛋白盆里，先用蛋抽初步翻拌几下，换刮刀翻拌均匀，最终得到这种浓稠的面糊

步骤 17

面糊均匀倒入七寸加高中空模具，轻震模具

步骤 18

送入预热好的烤箱最底层，底火160上火150，烘烤35-40分钟，每台烤箱脾气不同，我给出的温度时间仅供参考

步骤 19

蛋糕升至最高点，又回落时，蛋糕就完全熟了

步骤 20

这是用纸膜做的红枣戚风

步骤 21

这是切开的组织，蓬松喧软，口感如云朵般轻盈柔软，香甜细腻，入口即化，不像普通戚风那样有点噎嗓子

菜谱创建时间：2021-03-22 20:53:44