川味之椒麻味——椒麻鸡

作者： Basileus

肉质鲜嫩，咸鲜怡人，椒麻爽口，是川菜椒麻味型的代表菜，例用仔鸡，本方来自1977年版四川菜谱，计重单位皆采用原文计量。

用料

• 仔鸡 三斤
• 葱叶 一两（50克）
• 红花椒 四十粒
• 料酒 适量
• 酱油 一两五钱（75克）
• 盐 五分（2.5克）
• 姜 一块（拍松）
• 香油 五钱（25克）
• 大葱 一根
• 煮鸡原汤 一两（50克）
• 花椒 适当（煮鸡用）

川味之椒麻味——椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

仔鸡处理干净，开水下锅，水开撇去浮沫，下姜、葱、绍酒、花椒，煮熟仔鸡后（八九成熟）浸泡片刻。

步骤 2

红花椒加鲜汤适量泡软，先与葱叶分开宰尔后合葱叶宰细成蓉，烧菜油适量浇淋，调入川盐、酱油及鲜汤一两成椒麻汁。

步骤 3

仔鸡分割，切一寸二长，四分宽小块，淋上椒麻汁。

川味之椒麻味——椒麻鸡的小贴士

注解①川菜用盐以四川本地井盐为主，一切盐度也是以井盐为基础。 ②川菜酱油是指四川本地出产之酱油，不分老抽、生抽。

菜谱创建时间：2021-03-22 14:04:10