小白也会的红烧茄子

作者： 星岛梦影

还在愁自己在家做不好红烧茄子，做出来的茄子发黑难看么！今天就来教教大家怎么做出不褪色又好吃的茄子，学会这道菜，以后都不想去外面点这道菜来吃，因为都没有你做的好吃😁

用料

• 鲜茄子 600克左右
• 肉沫 120克左右
• 豆角 360克左右
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 耗油 1勺
• 鸡粉调味粉 少许
• 白糖 1/4勺（少许）
• 姜片蒜片 5-6片
• 红椒 1个（可不放）
• 生抽 小半勺
• 生粉淀粉，（兑水勾芡用） 1勺
• 油（油炸用） 适量
• 盐水（浸泡茄子用） 适量

小白也会的红烧茄子的做法步骤

步骤 1

先准备好配料，切好姜蒜片，红椒，剁好肉沫等，豆角洗净切长条泡下盐水，泡盐水洗可以去除被商贩喷洒在表蔬菜表面的保鲜剂水

步骤 2

盆中准备好适量清水，放入2-3勺盐，兑成盐水

步骤 3

茄子洗净，切段改刀切长条，切好一段就放入盐水里泡，边切边放入到盐水里，切好所有茄子再盐水里泡洗一遍就立马捞起来过滤水，做好到这一步就起锅烧油了，（泡太久了茄子会吸收太多水分）这一步千万不可以少，且要连着做下一步，这是茄子做出来不褪色，不发黑的关键，跟新鲜茄子的颜色差不多关键

步骤 4

起锅烧油至6成热油温（180℃左右），放入茄子烧至表面微黄变软就可以捞起来过滤多余的油了

步骤 5

炸好的茄子备用

步骤 6

豆角入热油锅烧至表面起白捞起

步骤 7

盐水洗过的豆角炸熟也保持色泽很好

步骤 8

炒锅放点点油烧热调小火（大火容易烧焦姜葱片），放入姜葱片炒出香味，再入肉沫炒肉香，再放调料，郫县豆瓣酱，耗油，鸡粉调味粉，生抽，糖一起翻炒几下，最后再放茄子和豆角翻炒

步骤 9

翻炒均匀入味

步骤 10

一勺生粉兑水勾芡，大火收汁

步骤 11

香喷喷的肉沫豆角红烧茄子

步骤 12

不放豆角，放点咸鱼干炒出鱼香味，在放茄子就是鱼香茄子啦

小白也会的红烧茄子的小贴士

①把配料做好，切好豆角先泡盐水 ②选用新鲜的茄子，切茄子的时候先准备好盐水，切好一点就放入盐水洗洗，等切完所有茄子了在盐水里泡一边就捞起来，也不要泡太久，做到这一步要跟下一步连着做热油炸茄子

菜谱创建时间：2021-03-22 13:19:17