秘制小炒鸡【生炒鸡】香辣炒鸡，不加1滴水，香嫩透骨！春分十里，不如来碗炒鸡

作者： FUN局局长

最近， 南京总是下雨....... 所以，我想吃鸡了！尤其是炒鸡，香辣的那种！ （相信我，都是天气的锅~） 准备大量的蒜粒和姜块， 用花生油爆香，放入微微腌制的鸡肉，大火猛炒！ 千万不要放香料，会抢走鸡肉香， 出锅前一定要在锅边淋一圈醋~锅气十足~ 是的，我一个人可以吃一整只，边斯哈边允手指头！ 春风十里，不如来碗炒鸡！

用料

• #原料准备
• 仔鸡 1只（约700g）
• 蒜 1头
• 姜 1大块
• 小米辣 3根
• 大葱白 1段
• 青椒 1个
• #腌鸡调料准备
• 白胡椒 1勺
• 盐 2匙
• 老抽 1/3勺
• 料酒 1勺
• 陈（香）醋 1勺
• 辣椒油（可不加） 1勺
• #炒鸡调料准备
• 生抽 3勺
• 醋 1勺

秘制小炒鸡【生炒鸡】香辣炒鸡，不加1滴水，香嫩透骨！春分十里，不如来碗炒鸡的做法步骤

步骤 1

备料备料

步骤 2

鸡肉斩小块，清水浸泡至无血水溢出~

步骤 3

鸡肉沥干水分，放2匙盐、1勺白胡椒粉、1/3勺老抽、1勺陈醋、1勺料酒抓拌均匀~盖保鲜膜冰箱冷藏15分钟，室温腌制30分钟以上~

步骤 4

腌肉空档切配料~姜和蒜切食指指甲盖大小，炒好了很香可以吃掉~

步骤 5

热锅冷油，下姜蒜翻炒出香味，下鸡肉翻炒~ ♨️腌制时鸡肉会出汁，注意炒时不要把水倒进锅里哦！

步骤 6

♨️全程大火爆炒哦~！

步骤 7

炒到鸡肉全部变色，皮收紧表面出焦褐感~淋入3勺生抽，翻炒至上色，迅速盖上锅盖焖2分钟~ ♨️焖这个动作能确保鸡肉内心熟透！

步骤 8

♨️打开盖子你会看到锅底有汤汁哦~

步骤 9

放入青椒和小米辣，迅速翻炒，让每一块都裹上汤汁~

步骤 10

出锅前围锅边烹入1勺醋，翻炒至汤汁收干，盛盘~

步骤 11

入口咸香，回味呛辣

步骤 12

皮很弹、肉很滑

步骤 13

本来想着和果果分享， 只放了3个小米辣，没想到也是辣味悠长~

步骤 14

他，还是吃了~ 边斯哈边吃，差点辣的流眼泪，但还在坚持！

步骤 15

哈哈~ 佩服每一份，为吃付出的勇气！

步骤 16

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秘制小炒鸡【生炒鸡】香辣炒鸡，不加1滴水，香嫩透骨！春分十里，不如来碗炒鸡的小贴士

1、关于选鸡：一定要选鲜鸡，仔鸡会很嫩，1年左右的小公鸡也可，皮弹肉有嚼劲~ 2、关于焯水：如果是鲜鸡不需要焯水哦，如果是冷冻的鸡建议焯水，不过冷冻的鸡肉不太适合炒来吃，口感会不好！ 3、关于是否放醋：看个人喜好，不过如果是第一次尝试，建议添加，会打开新世界大门哦~有一道【醋炒鸡】就是用醋来炒的鸡肉，也是美味的 吸手指呢！

菜谱创建时间：2021-03-22 06:57:52