无辣不欢火锅鱼

作者： 周家姐姐私厨

爱吃辣，无辣不欢，因为忙，没时间出去吃饭，做个火锅鱼，解解馋

用料

• 清江鱼 一条
• 火锅底料 100克
• 郫县豆瓣 两大勺
• 黄豆芽 一小把
• 藕 一节
• 青笋 一根
• 姜 5-6片
• 蒜 3瓣
• 料酒 一大勺
• 盐
• 糖
• 胡椒粉 少许
• 生粉 一勺

无辣不欢火锅鱼的做法步骤

步骤 1

市场买的清江鱼，让小哥去骨，片了鱼片。回家清洗，鱼头鱼骨与鱼片分别清洗干净，沥干水份。鱼片加料酒，盐，胡椒粉，红薯淀粉抓拌起浆，腌制入味。姜蒜切片，藕和青笋切片。

步骤 2

热锅冷油，加姜蒜片爆香，加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油（请全程小火），加一小勺糖，倒入鱼头，大火炒至断生，加入热水，开锅后转小火煮二十分钟，捞出鱼头鱼骨。

步骤 3

开大🔥，加盐，加入藕片煮至断生，加入黄豆芽，青笋，开锅以后捞出。然后重新将汤煮开，转小火，将鱼片分别均匀下入锅里，待鱼片变色，开大火，快速煮熟，尝一尝味道，捞出。

步骤 4

将鱼汤倒入容器，撒入葱花，开吃😂😂

步骤 5

可以再激些热油

无辣不欢火锅鱼的小贴士

鱼片加盐料酒胡椒粉腌制，是为了去腥，码味，加生粉和抓浆是为了保持鱼片的嫩度。炒底料小火是为了保证不糊，小火下鱼片至断生是为了让鱼片不脱浆，也是为了保持嫩度，如果想要出锅好看，可以盛出装容器后，激一些热油，我家自己吃，这步骤就免了

菜谱创建时间：2021-03-22 01:46:10