巧克力裸蛋糕

作者： Miranda-lanlan

做了几次蛋糕抹面后，感觉技术含量还是比较高，找个简单的路子，尝试一下裸蛋糕～没有红丝绒，就用了可可粉～成品卖相口感俱佳～ （蛋糕胚基本同黑森林，忘记拍图，就用黑森林的照片代替了，黑森林原方见我的菜谱～）

用料

• 蛋糕胚
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 15克
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁 2滴
• 玉米油（任何没有特殊气味的油都行） 35克
• 牛奶 40克
• 玉米淀粉 5克
• 裱花部分
• 白砂糖 15克
• 淡奶油 250克
• 防潮糖粉 半茶匙
• 芒果蓝莓（或者其他喜欢的水果） 适量

巧克力裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料备好，鸡蛋蛋黄蛋清分离～蛋黄加入食用油和牛奶，防止蛋黄干掉

步骤 2

蛋黄和油，牛奶打到完全乳化状态，筛入可可粉，搅拌均匀～筛入面粉，用刮刀Z字形搅拌均匀，防止起筋～

步骤 3

打发蛋清～蛋糕胚砂糖分成三份，蛋清打出泡时加入一份，有明显纹路时加入一份，打到提起搅拌头有尖头时加入最后一份砂糖和淀粉，挤入柠檬汁～再打到提起搅拌头有尖头，带小弯勾即湿性发泡状态即可～此时烤箱130度预热起来）

步骤 4

加入三分之一蛋白，同样Z字形拌匀（一定避免画圈，要用Z字，防止消泡，和炒菜差不多手法）

步骤 5

加入剩下蛋白，Z字形拌匀

步骤 6

将蛋糕液从约二十厘米高处倒入蛋糕模，振几下振出大气泡～入烤箱中层130度20分钟，160度20分钟～

步骤 7

蛋糕烤好后振几下，防止顶端塌陷，然后倒置在烤盘上，放凉后脱模

步骤 8

凉蛋糕的同时可以开始准备奶油和水果装饰～淡奶油和白砂糖混合，开始打发奶油，打到有明显纹路，提起搅拌头有尖头不倒，表面光泽消失即可将奶油放入裱花袋，扎好口后入冰箱冷藏

步骤 9

蛋糕切成三片，蛋糕底层刷上奶油，铺上芒果碎，边缘摆上蓝莓，蛋糕边缘奶油可以厚一点，叠加上层蛋糕后，压下来，随意一点的感觉～盖上第二层蛋糕～同样夹心后盖上第三层～奶油和水果装饰～

步骤 10

根据个人喜爱，做好蛋糕装饰，个人觉得筛点糖粉上去，立马提升逼格，当然也可以不加，不影响口味～

巧克力裸蛋糕的小贴士

1.方子是六寸的，八寸翻倍 2.烤箱时间根据不同脾气，自己调整（用牙签插入，拔出来牙签不湿就是好了） 3.不能用不沾模具，否则不利于蛋糕胚爬升 4.奶油要打的软一点，稍微能流动的感觉，做裸蛋糕更好看，我这次打的有点硬了 5.这个方子减糖的，喜甜的可以在蛋糕胚中增加10-20克砂糖，奶油中增加10g砂糖 6.室温高于20度就要冰箱存放了

菜谱创建时间：2021-03-21 22:03:12