黑小麦坚果法棍（冷藏过夜，85%水份）

作者： 红茶暖暖BJ

基本上是为了自己记录下，法棍路漫漫。我买的黑麦吸水性很好，所以这个方子水量大，步骤写的很简单，不适合新手。详细步骤的话，推荐小高姐的方子入门。 自己摸索了很久，法棍的话，一个是要大水量，内心才会柔软～处理面团一定要温柔，才能保留大孔洞~一定要制造蒸汽，面团才会更好地膨胀，外壳才会薄而脆。

用料

• 黑小麦全麦粉 400克
• 中筋面粉 250克
• 谷朊粉 30克
• 水 560克
• 干酵母 5克
• 盐 10克
• 麦芽精 2克
• 生坚果（葵花籽，南瓜籽奇亚籽，亚麻籽，黑白芝麻） 适量克

黑小麦坚果法棍（冷藏过夜，85%水份）的做法步骤

步骤 1

盐，酵母，水，麦芽精（可有可无）加入水中搅拌均匀，放入面粉，先搅拌，再略微揉成团。然后每半个小时一次折叠翻面3到4次，连同发酵箱放入冰箱冷藏室放置12小时。可以看下发酵箱底部是不是有不规则大气孔来决定发酵成功与否。面板上撒大量面粉，倒置发酵箱，倒出面团，状态如图

步骤 2

切割为210克左右一个，可以做6根。面团团圆，盖保鲜膜，回温40分钟后整形为法棍型

步骤 3

面团表面少量喷水，在坚果盘子里来回滚一下。

步骤 4

放在发酵布上进行一发40分钟。同时烤箱上下火230度〔我家烤箱小，最高320〕预热石板和烘焙石。

步骤 5

法棍割包〈瓜子比较大，影响割包…还没有找到好办法〉转移进烤箱，烘焙石上倒入一杯开水制造蒸汽。注意带手套操作，小心烫伤。快速关门，烘焙25到30分钟。15分钟左右看面包顶层和坚果颜色，加盖锡纸，以防烤糊

步骤 6

出炉晾凉。

菜谱创建时间：2021-03-21 20:11:55