拯救断筋面团之——无糖低油全麦贝果

作者： 面团囡囡

断筋了，本想做全麦吐司，结果全麦面粉打面力度不太好控制，过头了。 这个是70%全麦高筋粉中种➕20%黑麦汤种，材料都是好材料，舍不得，灵机一动，做成了贝果，口感没差。

用料

• 中种
• 高筋全麦粉 175克
• 水 122克
• 鲜酵母 6克
• 汤种
• 黑麦粉 10克
• 水 50克
• 主面团
• 高筋粉 55克
• 牛奶 50克
• 黄油 10克
• 鲜酵母 3克
• 盐 3克

拯救断筋面团之——无糖低油全麦贝果的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，常温发酵2小时，到3倍大左右 汤种材料放不粘锅里搅拌到65度关火，放冷藏降温待用

步骤 2

中种发酵完毕，加入汤种材料和主面团全部材料。搅拌均匀，打啊打啊打过头了哦。 灵机一动不做吐司了，做贝果吧。还是按照中种面团发酵程序，正常的延续发酵30分钟，然后分成四份。醒发五分钟到十分钟。按照贝果的做法，搓成团，捏成圈儿。二发35度75湿度二发30分钟。 此时准备糖水，在锅里煮到有小泡泡冒出。就可以关成小火。把二发好的贝果面团放进糖水中。正反面各煮30秒。用厨房纸吸干水分，放入烤盘。 好像预热。200度，烤制15分钟，即可。

菜谱创建时间：2021-03-21 16:21:17