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煎牛排
用料
煎牛排的做法步骤
取出牛排，这次用一块西冷牛排，厚度2.5公分左右。如果表面血水很多，用厨房纸擦拭。
备好蒜瓣和黄油，其他配菜按个人喜好，我选择用樱桃番茄（圣女果）。
备好佐料，必须有盐，其他按个人喜好，我喜欢加海盐、黑胡椒、孜然、白芝麻。
电煎锅，火力调至最大，加入少许橄榄油，油热冒烟即放入牛排和蒜瓣。蒜瓣很容易焦，可以煎一会放到牛排上，不和锅面接触。牛排单面煎2分钟，期间可以调整牛排位置，把肉的侧面边缘贴在锅边。
2分钟后翻面煎另一面，这个时候可以观察煎完的那一面熟度，一般以大部分肉面变成褐色为宜，照片可以看到这块肉煎完还差一点，等等需要再补煎一会。
煎第一面的时候需要给牛排“镶边”，煎第二面时不需要了，现在我们腾出手来预备餐板。取出餐板，倒一点橄榄油，抹开。
依次洒上调料。
这时第二面也煎好了，翻过来观察，熟度够了，现在把火力转成小火，放入黄油，让牛排的两面以及蒜瓣都充分浸在融化的黄油里。刚才第一面煎得不够，我们再翻回去补火。如果想吃其他配菜，这个时候可以放进去，注意远离牛排以免窜味。以上动作做完，可以关火盖上锅盖，靠锅的余温把肉内部焖熟。
焖1-3分钟，取出牛排、蒜瓣，放在餐板上，给牛排另一面洒上调味料。
完成。
切开看一下里面的熟度:略偏红的粉色肉，没有渗出血水，熟度中等偏上。
来张近照。
煎牛排的小贴士
1.牛排如果原本是冷藏的，应当提前取出静置升温，避免外部已焦内部还是生肉的情形； 2.大火猛煎时不放黄油，黄油煎太久会有焦味； 3.用余温“醒肉”很重要，有些朋友的方法是直接出锅用锡纸包住静置，目的是一样的； 4.前期煎肉一定要保证肉有“焦面”，否则醒肉时很容易渗出大量汁水导致肉变干影响风味； 5.不同的熟度可以通过醒肉时间的长短来控制，家里有老人孩子的可以静置久一点； 6.牙口好可以选择保留肉的筋膜（边缘白色长条），如果喜欢吃软的肉，可以选择肌间脂肪更多的肉。
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