台式红烧牛肉面（免辣番茄🍅）

作者： 乐活很简单

看贵州台的［詹姆士厨房］学的，另外庄祖宜女士的博客中也颇为自豪筋肉调和的台式牛肉面，所以研究了一下。

用料

• 牛腱 1000克
• 牛尾 200克
• 牛肋条肉 200克
• 卤肉料 适量
• 青麻椒和花椒 30粒
• 八角 2颗 可减不要增
• 桂皮 小块
• 草果 2个
• 黄豆酱 3勺
• 豆腐乳 3勺
• 糖 10克
• 盐 适量
• 番茄 1个
• 酸芥菜或雪菜 少量 炒香
• 自己爱吃的，如豆皮 随意
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺

台式红烧牛肉面（免辣番茄🍅）的做法步骤

步骤 1

卤牛肉。步骤一1：煎表面锁肉汁增香。 台式牛肉主要是要有筋有肉，牛腱先切开成块。肋条、牛尾切成大致相同尺寸。借鉴西餐办法先在煎锅里煎至表面微微发焦，封好汁水，然后放进高压锅里待卤。

步骤 2

步骤2,做卤水卤牛肉。 做卤水：先放糖，不必放油，中小火至糖融化。稍微炒拌下。待大部分糖变金黄偏棕色，闻见甜香味，倒入开水，向水中加入磨碎的豆酱、豆腐乳酱、适量酱油、糯米酒或花雕，搅匀即成卤水。 牛肉放入卤水，高压锅一小时。

步骤 3

卤牛肉：高压锅选牛羊肉功能，因为一公斤以上的肉一般吃不了一顿，第一次可以炖轻一点，不必软烂。 备面条底汤：如果对骨汤有追求，这时可以另起一个锅，干炒牛骨后加开水，同步炖煮骨汤。

步骤 4

配菜：菜籽油炒香切碎的酸芥菜或备上雪菜。作为配菜。 上海青可以切十字刀备成四条菜。 竹笋、蘑菇或豆芽、红白萝卜都可以作为配菜。切丝汆烫好即可。 可以煮几个白煮蛋，一般略带流心是生水内煮至水开，转小火6分钟关火，然后放在开水里焖一会儿，在彻底冷却前放进冷水里剥壳。 西红柿可以切大块备用。

步骤 5

煮面： 起一锅煮你爱吃的面。 面汤：一锅加一半骨汤、一半卤汤。 浇头：切麻将块的卤牛肉、烫几片嫩牛里脊双拼也可。或者放切半的卤蛋。

步骤 6

组装： 面条捞出，另一锅汤头和配菜浇上。 可以点些辣椒油、香油、葱花、香菜。

台式红烧牛肉面（免辣番茄🍅）的小贴士

1.要牛腱肉和牛肋条肉掺着来， 2.牛肉先煎后卤 3.卤汤、骨汤两掺做底汤

菜谱创建时间：2021-03-21 03:48:41