低碳下午茶！（生酮keto）低碳者都吃点啥-低碳生酮梦龙卷！低碳生酮巧克力蛋糕卷！蛋糕胚的配料只有鸡蛋！用料超少！除了需要一点点耐心外超级容易上手的生酮梦龙卷！简单粗暴！懒人快手！

作者： 暴躁老姐李建刚

重要的话我先写下来： 这段话对于在西班牙的朋友们帮助比较大哈，就是我以后在每个方子的开头会介绍方子里我用的性价比比较高的西班牙低碳生酮材料，这些材料都是我日常中慢慢收集的，基本是价钱适中、碳水足够低、配料表更加低碳生酮友好的，作为一个家庭主妇➕常驻各大商超达人，这点自信我还是有的哈哈哈—— 本期方子中用到的材料牌子&国内的替代品牌： - 高脂动物淡奶油：asturiana 38％乳脂含量，每百克2.7克碳水，Alcampo和makro卖的比较便宜；国内可用溢美inex 40％乳脂含量的代替，inex碳水也非常低，但是论口味！我还是觉得蓝米吉（蓝风车好吃） - 纯黑巧克力（99％）：Mercadona的自牌Hacenado的99％纯黑巧克力，碳水低至8g/100g；国内推荐天舜可可液块（8g/100g）和嘉利宝100％黑巧克力币（5g/100g） - 烘烤熟榛仁：Consum自行品牌的烘烤熟榛仁，碳水低至0.5g/100g，国内暂时没有推荐的抱歉😅 - 冷榨椰子油：Mercadona自行品牌的是目前我觉得性价比、重量和质量味道最好的；国内的用那些东南亚牌子就可以，比如赫丽特奇

用料

• 👉🏻蛋糕卷中间的夹馅“松露巧克力奶油（trufa cocida）”：
• 高脂动物淡奶油（38％乳脂，asturiana牌） 100g
• 纯赤藓糖醇（二倍甜） 30g
• 纯黑巧克力（99％） 50g
• 👉🏻蛋糕卷胚本体：
• 鸡蛋（中号M，约50g-55g） 4颗
• 纯可可粉 10g
• 👉🏻坚果巧克力脆皮淋面：
• 烘焙熟的榛子仁 100g
• 纯黑巧克力（99％） 150g
• 冷榨椰子油 50g

低碳下午茶！（生酮keto）低碳者都吃点啥-低碳生酮梦龙卷！低碳生酮巧克力蛋糕卷！蛋糕胚的配料只有鸡蛋！用料超少！除了需要一点点耐心外超级容易上手的生酮梦龙卷！简单粗暴！懒人快手！的做法步骤

步骤 1

👉🏻先来做蛋糕卷中间的夹馅“松露巧克力奶油（trufa cocida）”： 纯黑巧克力掰碎到容器里备用 高脂动物淡奶油➕纯赤藓糖醇，放入小锅里，开小火，煮开到冒小泡，用刮刀不停的搅拌直到代糖化开，融合均匀，关火 煮好的甜奶油倒入放有纯黑巧克力碎块的容器中，不要着急搅拌，先静置一下，然后再用刮刀搅拌，直到融合均匀质地顺滑 稍稍降温后，将容器整个包上保鲜膜，放入冰箱冷藏or不包保鲜膜常温放凉就行 等到整个温度刚刚凉下来，就差不多了；用电动打蛋器搅打，直到得到一个质地蓬松但非常浓稠的巧克力奶油 打发好的松露巧克力奶油直接放入冰箱冷藏备用即可 如果你不喜欢这个过于浓厚的质感，请看看下面这段话👇🏻👇🏻👇🏻 ❗️❗️❗️重要知识点延伸❗️❗️❗️ 制作松露巧克力的标准配比就是“巧克力的量是奶油的量的一半”，不过与制作夹馅不同的是，制作松露巧克力需要将混合物冷藏的时间更长，直到变成质地是稍硬质固体的巧克力为止，这时戴上手套，捏起一小撮巧克力搓圆，然后均匀的滚上可可粉，就是松露巧克力了 所以如果我们制作夹馅，冷藏的时间千万不要过长，不然就打不动了！但是万一你冷藏的时间长了，也有补救办法，就是先努力搅打开松露巧克力固体，然后再分次加入共计100g的淡奶油即可，每一次加入都要用电动打蛋器很好的搅打融合均匀，直到顺滑细腻为止，这样得到的奶油也是浓郁蓬松柔软的……比如我这次就是这样的 如果你觉得这个2:1的比例打出来的松露巧克力奶油太过浓稠太齁，也可以直接用200g的淡奶油配50g的纯黑巧克力，冷藏刚刚降温后搅打成巧克力奶油即可

步骤 2

👉🏻再来制作可可味蛋糕卷胚的糊糊： 先把烤箱扭到165°时间30min这里来开始预热 四颗鸡蛋➕代糖全部放入一个无油无水的干净容器中，用电动打蛋器搅打，直到得到一个纹路不容易消失的蛋糊（其实就是海绵蛋糕的全蛋打发法，全蛋必须打发非常到位！），判断的标准就是拉起打蛋头，看看滴落的纹路会不会马上消失，如果纹丝不动，那就是好了，我这个打的甚至硬到“8”都写不成😅 将准备好的可可粉迅速筛入蛋糊中，必须过筛！而且这一步必须非常迅速！静置太久，蛋糊也容易消泡 筛入所有可可粉之后，迅速拿起电动打蛋器再开最大档搅打均匀，直到可可粉和蛋糊混合均匀；泡是肯定会消一点点的，但无大碍，蛋糊没有变得过稀就没事儿！放心大胆的迅速搅拌均匀就完事儿啦～

步骤 3

👉🏻现在来烤制可可味蛋糕卷胚： 24x24的烤盘（有深度的烤盘，图放在后面）铺好烤纸，将打好的蛋糊迅速倒入烤盘中，摇晃一下覆盖均匀，然后使劲磕一下磕去气泡 放入烤箱中层，165°烤制20-25分钟（就是接着刚刚开启的预热直接来烤就行），摸一摸表面干燥不粘手拍起来沙沙的声音不明显就是好了；以防万一也可以烤制30分钟，时间和温度还是根据自己的烤箱脾气来决定的 架好晾网，时间到了以后，将烤盘拿出，使劲从上往下磕一下，磕出热气，然后迅速提起烤纸，将蛋糕胚提到晾网上，迅速撕开四边烤纸，将蛋糕胚倒扣在晾网上，然后轻轻的小心的揭去底部烤纸，就这样倒扣放凉即可 不用担心另一面，完全不会黏掉皮，完全凉掉以后在手里抛来抛去也没什么大问题，蛋糕胚的韧性很好，也很结实耐艹👌🏻👌🏻👌🏻

步骤 4

我的烤盘长这个样子，是有深度的24x24尺寸的烤盘，其他的样式和尺寸我没有用过，也可以试试28x28的浅烤盘啦，有厨友有试过的话记得给我反馈一下～万分感谢了！🙏🏻🙏🏻🙏🏻

步骤 5

👉🏻现在来卷蛋糕卷，组合松露巧克力奶油和可可味蛋糕胚： 蛋糕胚一定要完全放凉再使用哦 冰箱里拿出事先做好备用的松露巧克力奶油，用刮刀均匀的涂抹在蛋糕胚上，然后徒手或借助油纸将蛋糕卷卷起来，卷紧一下，然后包紧在油纸里，放入冰箱冷藏定型！ 这个蛋糕胚因为韧性比较好的缘故，只要小心一点点，徒手也是可以卷起来的，很厉害哈哈哈💪🏻💪🏻💪🏻

步骤 6

👉🏻冷藏定型蛋糕卷的过程中我们来制作梦龙卷的坚果脆皮外壳： 大锅里烧水，烧开后关火 小锅里放入纯黑巧克力➕代糖➕冷榨椰子油，用刮刀不断的搅拌至所有食材都融化并融合均匀 烘烤后的榛子仁放入打碎机，生的榛子仁要先均匀铺烤箱烘烤一下的；然后打成均匀的碎颗粒，我这个没有打的很均匀哈，我的打碎机就这个水平了……🤦🏻‍♀️ 将熟榛子碎倒入巧克力液体中，刮刀混合均匀在一起即可 你喜欢吃脆皮就制作这种脆皮，如果喜欢吃软的生巧口感的就制作巧克力甘纳许即可（甘纳许的方子下厨房很多随便搜一下就有）

步骤 7

👉🏻现在来进行最后一步！组合坚果巧克力脆皮外壳和蛋糕卷： 一个托盘上面裹严实锡纸，便于清理和收集余下的巧克力液；托盘上再架一个如图烤架，蛋糕卷放在上面，盛有巧克力液的锅子均匀而缓慢的淋下 淋好第一遍以后，让烤架底部的巧克力滴落一会儿，然后把放有蛋糕卷的烤架移到一张干净的油纸上，一起拿去放冰箱里冷藏凝固定型；锡纸盘里的巧克力液重新刮入小锅子里，小锅子坐热水来保持融化状态 凝固好以后拿出蛋糕卷，再次同样的方法再均匀的淋一遍，确保淋的均匀，蛋糕卷外表的角角落落都覆盖上了巧克力液，然后还是同样方法整个蛋糕卷拿去冰箱冷藏凝固定型即可 步骤⑧～步骤⑩有补充图片哦

步骤 8

这是淋了第二遍以后的图，已经盖上了厚厚的一层壳啦，因为我喜欢吃厚实的巧克力壳，所以才选择淋两遍，如果喜欢吃薄脆壳，淋一遍就可以了，但是一定要确保一遍淋的均匀又好看～

步骤 9

全部淋完湿哒哒的和烤架移到了干净油纸上稍稍常温凝固的了，就长这种样子……🤦🏻‍♀️😅 这……密集恐惧症还是慎重观看哈哈哈——

步骤 10

就是这样子烤架下面垫油纸拿去冷藏凝固的，这是凝固好的已经，我还没有整理和切片 想把蛋糕卷从烤架上移下来的话，要非常小心的把凝固在蛋糕卷底部和烤架上的巧克力液清理干净，注意不要把蛋糕卷侧面撕坏了，有点耐心➕非常小心，就可以把蛋糕卷取下来了

步骤 11

👉🏻处理余下的食材材料： 锡纸盘里剩的巧克力液刮入小锅里，剩下的所有坚果巧克力液我拿去平铺在方盘子容器里，铺薄厚适中的一层，拿去冰箱冷藏，凝固以后直接当坚果巧克力来吃 至于剩下的松露巧克力奶油，因为我是兑稀了的所以没法用来揉搓做松露巧克力了，但是直接被小孩儿舔的干干净净，直接吃它不香嘛🤣🤣🤣小孩儿吃了一口就长长的享受的“嗯～～～😌😌😌”了一声～哈哈哈～

步骤 12

呜呜呜好吃诶！！掰碎直接当坚果巧克力吃的！！孩子爹说是费列罗的感觉！！！当脂肪炸弹和能量块也很好用！！！

步骤 13

切的时候，如果想切的比较完美要注意： 用薄而锋利的刀来切，切之前把刀刃用火或者热水烫高温度，用水烫的话要把水擦干净，用高温刀去切会非常容易把巧克力脆皮融化掉并切开，这样切的侧面会比较整齐；切完一次之后，将刀刃擦干净，继续加热，然后再去切第二次 说一点，因为我淋的巧克力脆皮壳厚，蛋糕胚又非常蓬松柔软，所以切的时候难免会碎裂掉一些边边角角，不是很整齐，所以如果为了美观，可以淋一遍巧克力液就行了，薄薄的一层脆皮就可以 图上是我切好了但还没有做最后的整理和拍摄，其实最后的整理就是把蛋糕卷移到干净的油纸上或者容器里就行了

步骤 14

蛋糕本体吃起来，就是柔软蓬松的胚➕浓郁顺滑细腻的内陷➕香脆沙沙的外壳；比不上人间的可是我觉得对咱们低碳生酮的已经足够啦😋😋😋

步骤 15

祝大家低碳&生酮快乐！

菜谱创建时间：2021-03-21 03:07:16