咸口清明粿 青饺 青团 外婆和妈妈的味道

作者： tttangli吃不瘦

青团 也叫清明粿、青饺 在老家 我们叫“大（dóu）四包” 从小看着妈妈、外婆做 偶尔打个下手 只觉得麻烦 这次自己第一次上手 发现理顺步骤后 也没那么难 用的妈妈的做法 再根据我的这次实操经验 毛估了食材的用量 能做30个左右 仅供参考哈 第一次独立制作清明粿 有很多不完美 大佬们轻拍🤣 话说学会冷冻保存艾草/艾草浆/清明粿 一年四季都能吃到这口春天！

用料

• 🔴青面团
• 艾草 200克
• 小苏打 适量
• 糯米粉 500克
• 大米粉/粳米粉/粘米粉 500克
• 🔴馅料
• 五花肉 80克
• 咸五花肉 80克
• 春笋 2根
• 雪菜 150克
• 豆干/老豆腐 100克
• 青蒜 2根
• 小葱 4根
• 植物油/猪油 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量

咸口清明粿 青饺 青团 外婆和妈妈的味道的做法步骤

步骤 1

放一张艾草图 也叫艾青 我们叫青

步骤 2

备好所有食材 我基本都是线上购买

步骤 3

【制作艾草浆（青团灵魂）】 艾草去梗 清洗数次后 加小苏打焯水 使其保持翠绿色

步骤 4

焯水完毕后过凉水冲 挤干水分 放凉后切碎

步骤 5

锅里水煮开 转中小火 加艾草碎和适量小苏打 使艾草软化 慢慢加入适量的糯米粉和大米粉 比例1:1 边加边搅匀

步骤 6

艾草和粉混合均匀且粘稠后 关火放凉备用

步骤 7

【制作馅料】 春笋焯水

步骤 8

所有食材切碎备用

步骤 9

所有食材切碎备用 肥瘦均匀的肉比较好

步骤 10

热油锅 五花肉、五花咸肉、豆干、春笋、雪菜依次下锅翻炒 加生抽、糖、鸡精、青蒜翻炒均匀后装盘 撒葱花备用

步骤 11

非常鲜的馅料 馅料调料可以根据自己的口味调整

步骤 12

【制作青团】 适量糯米粉和大米粉1:1混合 加入少量艾草浆

步骤 13

搅拌均匀 太湿就加粉 太干就加艾草浆

步骤 14

揉成不粘手的青面团

步骤 15

将面团分成一个个等大的小面团

步骤 16

搓圆 压扁

步骤 17

手指蘸点植物油 然后发挥自己的想象力 可劲包吧！ 小时候会跟着做成各种奇形怪状

步骤 18

蒸锅内垫纱布或者菜叶子 水开后蒸10-15分钟

步骤 19

蒸完赶紧来一个！ 刚蒸完时口感偏糯 稍微凉一下后的口感会更结实一些 我更喜欢后者

步骤 20

包好后吃不完或者打算囤粮保存的 只要把清明粿平铺在盘子里冷冻 1小时后取出 一个个抠下来 装保鲜袋冷冻即可

步骤 21

这个方法可冷冻保存数月 学会冷冻保存艾草/艾草浆/清明粿 一年四季都能吃到这口春天！

咸口清明粿 青饺 青团 外婆和妈妈的味道的小贴士

1、艾草浆可冷藏保存几天、可冷冻保存很多天 2、猪肉选肥瘦相间的猪五花或夹心肉为佳 口感更好更香 没有咸肉的话鲜肉也可（我这次的肉太精了！） 3、糯米粉：大米粉=1:1 喜欢口感软糯一些就多加糯米粉 4、大米粉就是粳米粉、粘米粉 家里有破壁机的可以直接用家里的大米打成粉 5、包好的青团如何保存？ 平铺冷冻 1小时后取出 装保鲜袋继续冷冻 可保存数月

菜谱创建时间：2021-03-20 23:15:38