青团（多次尝试，总结多个配方）

作者： 小丫头妮儿

三月清明节前去上海的一次旅行，从外滩步行去人民广场的路上，弄堂胡同里偶然买了一个大叔的青团，也是第一次知道南方青团这个甜品，自那记住了独特的味道，总结了多个配方，尝试了多次，找到了适合自己的方子，记录一下，来年再用！

用料

• 澄粉 90克
• 开水 150克
• 糯米粉 280克
• 粘米粉 20克
• 细砂糖 45克
• 猪油 15克
• 艾草泥 270克（可自己调节）
• 咸蛋黄 10个
• 沙拉酱 120克
• 肉松 180克

青团（多次尝试，总结多个配方）的做法步骤

步骤 1

做艾草泥：北方清明节艾草还没长出来，从TB买的，顺丰发货隔天就到了，摘干净，冷水下锅加一小勺小苏打（作用祛苦味），水开焯2分钟，接一盆冷水捞出艾草榨一下。凉后控水放入料理机，加一点水（没过底就可以，千万别加多）打成泥。备用…

步骤 2

艾草泥提示：用纱布过滤的艾草汁揉出的面团试了两次都不是深绿色，是淡淡的绿。打细腻的艾草泥直接用来揉面，颜色青绿或深绿色，颜色好看，个人喜欢艾草泥搜的面，还有吃出淡淡艾草香味。

步骤 3

称出90g澄粉加开水，开水必须一次性加入（烫面），搅拌均匀，成软硬适中的不粘手面团，包保鲜膜备用。

步骤 4

称出糯米粉、粘米粉、白砂糖、猪油，先拌均匀一下，再加入打碎的艾草泥（适量自己掌握），用筷子搅拌成絮状，上手揉成团（能抱团即可）。再加入上一步的澄面团，掺揉均匀。

步骤 5

揉好的面团，等份分成40g一个备用，喜欢皮厚的就分成45g一个。

步骤 6

蛋黄肉松馅：10个蛋黄上锅10分钟蒸熟，碾碎，过筛（细腻的关键），180g肉松，120g甜味沙拉酱（买的丘比牌），戴一次性手套拌均匀，分成一个30g备用。

步骤 7

艾草团包蛋黄肉松馅，用虎口收口团圆。用硅油纸垫底上锅蒸8-10分钟，时间不可过长，会塌。时间到关火，表面抹上玉米油防粘，凉温包保鲜膜。

菜谱创建时间：2021-03-20 22:47:09