牛奶和油先用蛋抽乳化均匀,再篩入低粉,用手抽画一字混合均匀。
放入蛋黄混合均匀。
一次性加糖和盐,几滴柠檬汁,用砂糖的话建议分三次加糖,我用上白糖,一次性加进去没问题。
打至大弯钩,这一步很重要,打硬了容易膨胀太高,裂开。
混合
混合均匀
130℃四十分钟,上色的话可以调到140℃再烤五分钟,蒸烤箱就是这个温度,普通烤箱正常温度烤就好了。
出炉肯定要有些回缩,不过不会塌成饼,把边边切掉就好了。
缩了一些
切掉边
稍微凉一些可以卷了
这次是素卷,主要为了练习。
更新一个烤盘图
尺寸
之前用120℃烤了60分钟,后来还是没烤透,这个温度最低也要用130℃的,还要时常观察状态。蒸烤箱做蛋糕卷真是辛酸史。