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土豆烧小排骨的做法
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土豆烧小排骨

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作者: 茕孑客
茕孑客
刚刚开始学做饭不到一年,一共下过五十多次厨房左右吧,作为东北人一直很喜欢老妈做的土豆烧排骨,帝都飘了两年多终于租到有厨房的房子了,于是自己跟着感觉做了一次。味道还不错。

用料

土豆烧小排骨的做法步骤

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步骤 1

精排切小段,冷水入锅,大火煮开,去浮沫,焯3分钟左右捞出,洗净沥干。

步骤 2

蒜用刀背压扁,姜切片,葱切段。锅内加入适量油,加入处理好的葱姜蒜、干红辣椒、胡椒、八角,中火爆香。

步骤 3

加入排骨和少量料酒,翻炒至表面微黄,加冰糖,生抽和老抽继续翻炒3分钟左右,待排骨均匀上色。

步骤 4

加开水至没过排骨,加入香叶,根据喜好也可以加入一些桂皮或者陈皮,大火滚开煮10分钟,加盖,小火慢煮约40分钟,喜欢更烂一点的话可以煮一个小时左右即可,时间根据排骨切段的大小灵活掌握吧。

步骤 5

出锅之前20分钟左右,土豆去皮洗净,切块后先用水冲一遍再入锅,加适量盐。

步骤 6

开盖大火收汁,不宜收得过干,大概还剩三分之一左右即可。装盘,撒一些小葱点缀一下,然后大功告成~

土豆烧小排骨的小贴士

1) 排骨炒至微焦后,成品口感和味道都会更好一些,不过掌握不好的话不必勉强。 2)加开水而非凉水,主要是怕排骨从高温突然冷却,肉质会变硬,影响最后的口感。 3)土豆在在最后二十分钟左右加,是因为土豆在焖煮过程中会融化,煮时间过长的话汤汁会充满淀粉,非常粘稠,最后不但不方便收汁,口感也大打折扣,最重要的是——真心不好刷锅啊!!!! 而食盐后加是因为,食盐不宜高温加热过长时间。 4)用冰糖代替砂糖,因为砂糖在长时间炖煮之后会有一点酸味,但冰糖不会,不是非常挑剔的话,用砂糖也并非不可以。 5)点缀本身重要性不比食物少,不要小看它。

菜谱创建时间:2012-09-17 00:23:36
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