土豆烧小排骨

作者： 茕孑客

刚刚开始学做饭不到一年，一共下过五十多次厨房左右吧，作为东北人一直很喜欢老妈做的土豆烧排骨，帝都飘了两年多终于租到有厨房的房子了，于是自己跟着感觉做了一次。味道还不错。

用料

• 精排 750克
• 单晶冰糖 24颗
• 土豆 中等大小两个左右
• 葱姜蒜 少许
• 香叶 两三片
• 干红辣椒 两只
• 老抽 两勺
• 生抽 两勺
• 料酒 少许
• 胡椒 少许
• 八角 两只
• 花椒 少许

土豆烧小排骨的做法步骤

步骤 1

精排切小段，冷水入锅，大火煮开，去浮沫，焯3分钟左右捞出，洗净沥干。

步骤 2

蒜用刀背压扁，姜切片，葱切段。锅内加入适量油，加入处理好的葱姜蒜、干红辣椒、胡椒、八角，中火爆香。

步骤 3

加入排骨和少量料酒，翻炒至表面微黄，加冰糖，生抽和老抽继续翻炒3分钟左右，待排骨均匀上色。

步骤 4

加开水至没过排骨，加入香叶，根据喜好也可以加入一些桂皮或者陈皮，大火滚开煮10分钟，加盖，小火慢煮约40分钟，喜欢更烂一点的话可以煮一个小时左右即可，时间根据排骨切段的大小灵活掌握吧。

步骤 5

出锅之前20分钟左右，土豆去皮洗净，切块后先用水冲一遍再入锅，加适量盐。

步骤 6

开盖大火收汁，不宜收得过干，大概还剩三分之一左右即可。装盘，撒一些小葱点缀一下，然后大功告成~

土豆烧小排骨的小贴士

1） 排骨炒至微焦后，成品口感和味道都会更好一些，不过掌握不好的话不必勉强。 2）加开水而非凉水，主要是怕排骨从高温突然冷却，肉质会变硬，影响最后的口感。 3）土豆在在最后二十分钟左右加，是因为土豆在焖煮过程中会融化，煮时间过长的话汤汁会充满淀粉，非常粘稠，最后不但不方便收汁，口感也大打折扣，最重要的是——真心不好刷锅啊！！！！ 而食盐后加是因为，食盐不宜高温加热过长时间。 4）用冰糖代替砂糖，因为砂糖在长时间炖煮之后会有一点酸味，但冰糖不会，不是非常挑剔的话，用砂糖也并非不可以。 5）点缀本身重要性不比食物少，不要小看它。

菜谱创建时间：2012-09-17 00:23:36