黑麦玉米面荷叶饼/小烧饼（无油零卡糖）

作者： 宁拧拧ing

本方全部使用粗粮面粉，无精致面粉，适合减肥党。 由于黑麦粉（我用的野三坡的，用过的都知道有多糙！）和玉米面很粗糙，几乎没有面筋，为了出品成型（不容易开裂）并且提升口感，加入面筋粉，还能够提高蛋白质含量，增加饱腹感。 不用揉面，可以做成荷叶饼蒸熟，或者做成圆形的饼胚电饼铛或者平底锅烙熟，夹肉吃香喷喷。

用料

• 玉米面 100克
• 黑麦面粉 120克
• 面筋粉（谷元粉） 30克
• 干酵母 3克
• 代糖 8克
• 盐 1克
• 开水 100克
• 冷水 50-70克

黑麦玉米面荷叶饼/小烧饼（无油零卡糖）的做法步骤

步骤 1

玉米面中加入开水用筷子搅成絮状，烫一下玉米面更香。

步骤 2

待玉米面放凉（一定要放凉，怕把酵母烫死），加入剩余的所有固体材料。

步骤 3

冷水一定要少量多次加，根据面粉吸水性面团柔软即可，揉成面团，会有些黏手是正常的，不会三光！温暖处醒发半小时。

步骤 4

醒发后面团略微有些变大，有蜂窝状就可以了。

步骤 5

将面团按压排气，分成50-60g的小面团，如果黏手可以撒点手粉，最好在不锈钢案板和借助刮刀。

步骤 6

做成小烧饼请直接到步骤8。如果做成荷叶饼，将小面团擀或者用手按压成椭圆形，然后表面抹一点点油，对折，整形成荷叶状，用叉子压出纹路。

步骤 7

醒发半小时，冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火焖2分钟即可。

步骤 8

如果做成小烧饼，将小面团整形成圆形，不用醒发。

步骤 9

不用放油，电饼铛或平底锅烧热放入饼两面烙熟即可。我用的三明治机，一次一个正好，可以根据自己的需求分成大面团烙大烧饼。

步骤 10

夹肉香喷喷，烙的小烧饼更像肉夹馍。分享一个减脂餐肉夹馍内馅：卤鸡腿肉剁碎＋青椒碎＋香菜碎，作为减脂餐太满足！

黑麦玉米面荷叶饼/小烧饼（无油零卡糖）的小贴士

1.因为是粗粮面粉，口感肯定相对粗糙，若将面团冷藏低温长时间发酵，我一般放冰箱一晚，然后拿出回温整形烙饼，会更松软一些。

菜谱创建时间：2021-03-19 20:33:27