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藤椒鸡肉吐司
用料
藤椒鸡肉吐司的做法步骤
内馅制作: 鸡腿洗净，用厨房纸吸去水份，去皮去骨，清理掉肉上的筋膜，切成小块。 👉两个鸡腿，最后的鸡肉块的重量为200克，腌制用料以它为准，不建议鸡腿过于太大，这些量已经不少了。
碗中放入鸡腿块，加入腌料和水，搅拌均匀，扣盖，入冰箱冷藏腌制一晚。 👉尝试了几次鸡腿的腌制，最满意最合口味的，就数上图中用到的藤椒腌料，味正不柴也好吃，比例上我做了微调。
面团用料中，除黄油外，其它用料依次放入面包机桶中，启动搅拌程序。揉到扩展阶段，加入软化的黄油，继续揉至完全扩展，扯开面团，呈现薄膜，且有张力，洞口边缘光滑，出膜完成，这就可以了。取出稍加滚圆，放入发酵盒中，在25一27度的环境中，发至两倍大。 👉一个鸡蛋带壳为58克，混合的过程中，观察下面团的软硬度，牛奶的用量，可先预留出一点，根据粉的吸水量灵活调整。搅打过程，面温不要超过26度，膜孔边缘呈光滑状就0K。
取出腌制一晚的鸡腿肉，加入老干妈风味鸡油辣椒，和黑胡椒碎拌匀。开火，锅中淋入少许食用油，倒入鸡腿肉，翻炒直肉色发白，汁水基本收干，盛出来，稍加冷却，加入洋葱碎拌匀，待用。 👉这步，我在面团发酵的空隙间炒制的，根据自家口味，可随心调整下料量。汁水收的不要太干，鸡肉炒的过老，会影响口感。
手指沾粉搓下去，洞孔不回缩，面团就发酵到位。取出排气，分割成三等份，依次滚圆，盖上放置松驰12分钟左右。 👉面团发酵一定要到位。轻压面团，会出现三种情况:面迅速弹起是没发酵好；面一下塌了是发酵过了；面如果是缓慢回弹就是发酵到位。
把三个面团正面朝上，依次按压擀开成长椭圆形，拍去边缘气泡，翻面稍加整理，每个的最上方，铺上等分好的鸡腿肉，从上慢慢卷起卷紧，最后收口捏紧，两头也要封口，避免鸡肉掉出。 👉鸡腿肉不要一直铺到下方，就铺在上半部方就好。
三个面团卷好后，取刀对半切开，依次摆入450克的吐司盒内，放在温度33一35左右，湿度75%的环境下，进行两次发酵。 👉发酵的环境温度，也是决定成品组织好坏的因素之一。
💁提前预热烤箱，上火160下火190。 发酵直八分满的面团，表面挤上适量的沙拉酱，放上洋葱丝，铺上马苏里拉芝士，最后撒上少许黑胡椒碎。 👉表面用料，可根据喜好调整，有香芹片的话，可撒上些提色。
送入预热好的烤箱内，下层，上火160下火190度，全程共用时40分钟。小心取出，振下吐司盒，倒岀散热即可。 👉温度设定和时间，根据自家烤箱脾气灵活调整，表面上色后及时加盖锡纸。
没完全凉透，就迫不及待地掰开了，两两相隔的面团之间，组织柔软拉丝，没有丝毫沉积和死角，非常完美！
咬上口被包裹住的肉肉，简直了！鲜香微麻，嫩而不柴，加上芝士的香，洋葱的香，让整个吐司多了一丝浓郁和香醇，就如在吃美味诱人的鸡肉芝士披萨💕。
藤椒鸡肉吐司的小贴士
👉喜欢重口味的，不怕麻的，可把鸡腿肉中的黑胡椒换成等量的藤椒碎；或着把内馅用料中的，少许的入锅食用油，换成适量的藤椒油。 👉细节，每步都已说明，食谱是用来参考的，不会都合每一个人的口味，灵活调整，收获多多。
