“从芯到型”🌹香酥味浓的云南玫瑰花饼

作者： 靓仔先生37

闺女爱吃云南的玫瑰花饼，正好买了云南的墨红玫瑰花酱，自己做起来！“从芯到型”做成花瓣状的鲜花饼🌸酥的掉渣一碰就碎，浓郁香甜糯糯口感的玫瑰花馅儿，吃一口边满足！ 配方用量可以做16个约56克的鲜花饼。

用料

• 酥皮👇👇
• 中筋面粉 200克
• 红曲粉 2克
• 猪油 35克
• 细砂糖 40克
• 70度水 90克
• 油酥👇👇
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料👇👇
• 墨红玫瑰酱 200克
• 熟糯米粉 50克

“从芯到型”🌹香酥味浓的云南玫瑰花饼的做法步骤

步骤 1

打包送人😊

步骤 2

制作油皮☝ 中粉+红曲粉*糖混匀加入70度水搅拌成絮状，加入猪油揉成柔软的光滑面团，密封松弛30-60分钟。

步骤 3

制作油酥👆 低粉+猪油混匀揉成光滑面团，密封松弛备用。

步骤 4

制作馅料👆 1.糯米粉入平底锅小火炒熟，炒至颜色金黄即可。 2.熟糯米粉加入玫瑰花酱中混匀，分为16等份搓圆，每份约15克。这个玫瑰花酱真的很浓的花香，还可以看到花瓣。

步骤 5

1.松弛好的油皮面团和油酥面团各分为16等份揉圆，油皮每份约23克，油酥每份约17克。 2.油皮面团擀成圆形面皮儿加入油酥面团包好，尽量排出空气，密封松弛10分钟。

步骤 6

开酥👆 1.取一个小面团按扁，擀面杖从中间向两边擀成牛舌状，从上向下卷起来，密封松弛，所有面团依次擀完卷起来。 2.从第一个卷开始，再次竖向擀开后，从上向下卷起来，密封松弛，全部按顺序擀完卷起来密封松弛。 3.再次从第一个卷开始，用拇指从中间位置按压下去后，两边向中间收拢用手掌按扁，密封松弛，全部依次做好。

步骤 7

整形👆 1.烤箱170度风焙烤模式预热 2.取一个小面团按压面向下擀成圆形面皮。3.翻面光滑面在外放入馅料，尽量排尽空气后包好，收口捏紧向下，轻压按扁厚度约1.5厘米。 4.用个圆形瓶盖放在中间压个痕迹。 5.周围切分5刀。 6.捏成花瓣造型。 7.中间可刷蛋黄液后撒白芝麻装饰花蕊。

步骤 8

全部做好的鲜花饼胚，入预热好的烤箱中下层，170度风焙烤18分钟，期间可根据上色及时加盖锡纸。

步骤 9

出炉

步骤 10

酥的掉渣的外皮一碰就碎，浓郁香甜的玫瑰花味道。

步骤 11

一部分做了普通圆形的🌹鲜花饼

步骤 12

😋

“从芯到型”🌹香酥味浓的云南玫瑰花饼的小贴士

1.烤制温度和时间仅供参考，烤箱不同，根据实际情况观察调整。 2.擀皮儿时注意力度不要太重，从中间向两边轻轻按压式的擀，避免将油皮儿擀破。 3.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加，面团状态柔软。甜度可根据自己口感调整糖量。 4.每次擀卷后密封好让面筋松弛，手慢的就按顺序做，循环操作不用再刻意等待时间，手快的根据状态如果擀着费力，就继续松弛。

菜谱创建时间：2021-03-18 22:48:20