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【日式南瓜包】热量低,减脂必备的南瓜包的做法

【日式南瓜包】热量低,减脂必备的南瓜包

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喜欢烘焙的匠妈
早已无缘尝试饭堂中的煮南瓜,工作这几年反倒甚是想念。在超市不经意拿走一个贝贝南瓜,尽管想念,但却依旧无法接受食堂吃藕的做法,我选择把它做成绵软的南瓜丁,包入同样绵软的面团内,每一口都是秋天独有的味道,亦似在喝绵绸浓郁的南瓜浓汤,要问我怎么做,请往下翻……本期让我们一起制作日式南瓜包 by:不藏私面包匠人

用料

【日式南瓜包】热量低,减脂必备的南瓜包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材准备: •新鲜的贝贝南瓜,切丁,加入少量的橄榄油拌匀,包上锡纸烘烤熟。口感如栗子一般绵软细腻。南瓜丁烘烤温度220℃,约10-13分钟,烤软即可。 •核桃仁提前烘烤出香味,加入面团中使用。 核桃仁烘烤温度参考(130℃,约10-15分钟)烘烤至有香味即可。

步骤 2

制作过程

步骤 3

▶搅拌

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油以外的所有材料加入搅拌机,核桃仁也要一同放入。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用后油法搅拌,即面揉至7、8成的时候加入黄油继续搅拌至手套膜状态。搅拌完毕后面温为24~28℃。

步骤 6

▶基本发酵

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团整理成圆形,基本发酵:60分钟,醒发箱温度28℃,湿度80%。没有醒发箱的可以放于烤箱盖上烤箱门,放一杯热水(不沸腾)发酵,盖上保鲜膜。

步骤 8

▶分割

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团分割70g/个。

步骤 10

▶中间发酵

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间发酵:20分钟,醒发箱温度28℃,湿度80%。

步骤 12

▶整形——圆形

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团稍微揉圆,用手轻轻拍扁。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,取出南瓜丁,把南瓜丁放在面团上,往里压。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把四周面皮往内折入,拧紧收口。

步骤 16

▶最后发酵

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团放在烤盘上,面团与面团间留有间隔。最后发酵:30-35分钟,醒发箱温度32℃,湿度80%。

步骤 18

▶烤前装饰

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放生黑芝麻在表面作为装饰。

步骤 20

▶烘烤

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(商用平炉)上火温度:210℃,下火200℃,时间:12-15分钟(表面呈棕色按压面包侧边慢速回弹即可)

步骤 22

家用小烤箱参考:上火温度200℃,下火190℃,时间11-13分钟。

【日式南瓜包】热量低,减脂必备的南瓜包的小贴士

01.南瓜也可选用其它品种的南瓜,切丁之后最好包锡纸放入烤箱烘烤,这样南瓜的水份会比蒸的方式要少,放橄榄油的目地是为了增加香味和避免烤熟之后粘到锡纸上。 02.核桃仁一定要烘烤出香味后再使用,面包烤熟后不会有坚果的油味,且不要烘烤过熟,避免最后阶段烤糊。 03.面团搅拌时除黄油外所有的材料一起进行搅拌,核桃也一起加入(搅拌的过程中可以激发出核桃的香味至面团中)搅拌到面团稍有筋性再加入黄油慢速至快速进行搅拌完全扩展。 04.面团最后醒发,注意不要醒发过头,否则压烤盘烘烤后可能得到的就是一块扁扁的饼。压烤盘时动作要轻。 05.此配方全部使用的是牛奶,所以牛奶要提前冷藏再进行搅拌,以免面温过高。

菜谱创建时间:2021-03-18 16:04:10
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