八宝海参

作者： 璇子家的小吃部

海参是一种棘皮动物，生长在浅海海底，捕捞不易，产量少，是一种较为名贵的海味品。海参品种较多，其中刺参、梅花参为上品。海参干品中含有蛋白质61.4%,糖11%,脂肪20.3%,还含有钙、磷等多种营养素，多作为高档酒筵中的大菜。 “八宝海参”系宜昌市传统名菜。“八宝”即火腿、蹄筋、鸡肉、冬笋、虾米、香菇、莲子和荸荠。成菜色泽美观，海参软嫩滑爽，八宝各味争妍呈鲜。

用料

• 水发海参 400克
• 熟火腿 25克
• 水发蹄筋 50克
• 熟鸡肉 25克
• 净冬笋 25克
• 虾米 15克
• 水发香菇 5克
• 熟莲子 25克
• 荸荠 50克
• 精盐 2.5克
• 葱白段 5克
• 姜末 0.5克
• 原汁鸡汤 100克
• 味精 1.5克
• 湿淀粉 10克
• 鸡油 50克
• 熟猪油 100克

八宝海参的做法步骤

步骤 1

海参用清水洗净杂质，切成花纹参条。冬笋、火腿、鸡肉分别切成片。熟蹄筋切成细条，荸荠削皮切丁，莲子去心。

步骤 2

炒锅置中火上，放入熟猪油（50克）烧热，投入葱白段、姜末，将海参下锅一同稍炒，烹入鸡汤（10克），起锅平码在碗底。

步骤 3

原炒锅置旺火上，下入鸡汤、香菇、冬笋、火腿、鸡肉、蹄筋、虾米、荸荠、莲子、精盐（1.5克）一起烩熟，起锅倒在海参上，上笼用旺火蒸1小时取出，滗去蒸汁翻扣入汤盘。

步骤 4

原炒锅仍置旺火上，下蒸汁、熟猪油、味精、精盐烹烧，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅浇在海参上即成。

菜谱创建时间：2021-03-18 00:42:23