川辣椒香牛肉丝

作者： 黄桃耳朵

去川菜馆最喜欢点的一道菜，加了泡椒炒出来的牛肉，香辣爽口，牛肉丝嫩滑柔软，非常下饭

用料

• 牛里脊 500克
• 小香芹 2-3根
• 大葱 半根
• 大蒜 4-6瓣
• 泡椒 10-20个
• 泡姜 1块

川辣椒香牛肉丝的做法步骤

步骤 1

把配料先全部准备好 小香芹去除背部的经络，切成小段 大葱斜着切成厚片，大蒜切小块 泡椒切开，泡萝卜和泡姜切厚片

步骤 2

准备一点腌肉的生姜水： 把生姜切碎，加入饮用水，用筷子粗的一头多捣一会儿，把生姜汁捣出来

步骤 3

如图↑ 牛肉要逆着纹理切，肉的纹理横向生长的，就竖向来切它

步骤 4

切好以后用清水过几遍，把血水洗掉沥干 腌制前用适量小苏打先腌十分钟，然后洗净把水尽量攥干 牛肉腌制： 生姜水去腥（可用胡椒粉替代），老抽大半勺上色，盐一小勺给底味 朝一个方向揉抓均匀

步骤 5

然后加入一个蛋清（可不加），一勺淀粉，适量食用油，再次抓匀至黏手

步骤 6

最后可以用一点油封面腌制半小时左右入味，不急着吃可以多封点油久腌一会儿

步骤 7

热锅冷油，下入牛肉丝，大火快速滑散至变色，起锅放置一旁备用

步骤 8

起锅烧油，放入一小勺豆瓣酱，加入配料炒香

步骤 9

配料炒香后加入芹菜继续翻炒，加入少量水，稍微收干一下

步骤 10

炒料的料汁收得差不多的时候加入牛肉丝，继续翻炒几十秒，起锅前可以尝一下咸淡，基本上不用再加盐

步骤 11

起锅装盘，点缀上香菜，增色增香

步骤 12

香辣软嫩的牛肉丝，开胃下饭的利器

川辣椒香牛肉丝的小贴士

牛肉丝腌制的时间宜长不宜短，最好提前腌制，这样入味更充分，炒制出来更嫩。小苏打腌制是嫩肉的步骤，尽量不要省略，腌制之后要洗净再进行下一步的腌制。 芹菜根据个人口味可以看是否添加，泡椒的用量根据个人口味适当增减，这道菜限制没有太多，牛肉腌制得好，炒出来就会很好吃

菜谱创建时间：2021-03-17 21:18:22