🔥色泽碧绿，三天不会硬的青团

作者： 人间最美四月天

青团是江浙沪一带有名的小吃，外面买的我总是不放心，有太多添加剂。还是自己做得最放心，青团上色可以用麦青汁、麦苗粉、艾草等等。我是颜值控，最喜欢还是用麦青汁做出来的颜色呢！😜😝

用料

• 三象糯米粉糯米粉 400克
• 小麦淀粉 120克
• 开水（烫面用） 220克
• 细砂糖 20克
• 猪油 50克
• 乔康麦青汁 360克
• 芝麻核桃花生馅
• 芝麻打粹 260克
• 花生打粹 100克
• 核桃打粹 100克
• 发酵黄油 120克
• 红糖 120克
• 玉米糖浆 30克（放青团中）

🔥色泽碧绿，三天不会硬的青团的做法步骤

步骤 1

把称量好的小麦淀粉放盘里，开水一次性倒入。然后迅速用筷子搅拌至无干粉，戴上一次性手套揉到光滑，用保鲜膜包起来放一边备用。

步骤 2

把称量好的糯米粉，猪油、玉米糖浆、细砂糖放在面盘里。麦青汁用奶锅加热到60度左右关火，少量多次倒入装有糯米粉的面盘里，一边倒，一边用硅胶刀搅拌。

步骤 3

用硅胶刀搅拌至无干粉的状态，放入刚才的小麦淀粉，然后用手揉搓，直至两者完全结合在一起。这一步可以多揉一会，揉透，最后用保鲜膜包起来，放到避光处醒发30分钟左右。

步骤 4

接着来做芝麻核桃花生馅，奶锅里放入称量好的黄油和红糖，小火加热至液体，用硅胶刀不断搅拌至红糖没有颗粒。放入芝麻核桃花生粉，用硅胶刀充足搅拌，然后带上一次性手套，搓成25克一个的芝麻核桃花生球。

步骤 5

把每个皮子等成40克，包上芝麻核桃花生馅

步骤 6

放入蒸锅里，不要靠得太近，等下蒸熟时，皮子还会涨起来。距离产生美嘛！😂😂

步骤 7

开水上锅，我大概蒸了差不多6分钟，因为馅是熟的，皮子这点时间也差不多了，时间蒸久的话，青团会塌，影响颜值呢！😝😜揭锅，迅速刷上熟的玉米油，可以延缓老化呢

步骤 8

还没等放凉，就迫不及待咬了一口，太香了！奶香加上芝麻核桃花生的坚果香气，微甜不腻，实在是太过瘾了~~😋😋

步骤 9

欲以薄荷比碧绿呢🙈🙈

步骤 10

再来张近照，一口青团，不负春色😍😍

步骤 11

打包送人，室温可以放3天左右，皮子不会发硬。我亲测有效果。千万别放冰箱冷藏，如果一次性做很多，可以把生胚冷冻保存，30天左右没问题的。

🔥色泽碧绿，三天不会硬的青团的小贴士

1⃣️烫小麦淀粉，可以延缓皮子的老化，把麦青汁加热到60度左右加入到糯米粉中，跟烫面原理差不多，也是为延缓皮子老化，口感更好呢！ 2⃣️加了麦青汁的面团最好避光保存，很容易被氧化，颜色不好看。 3⃣️面团如果觉得干，可以适当加些水分，每个牌子的糯米粉吸水性都不同，这个要灵活改变，我给你们的只是个参考。 4⃣️芝麻核桃花生馅是低糖的，你们如果觉得不够甜，可以自行加些红糖呢！ 5⃣️蒸青团的时间不宜过长，严格看好时间，时间太长会使面团塌下来的。 6⃣️蒸好后，必须立即刷加热过的熟玉米油，延缓青团老化。 7⃣️可做26个青团

菜谱创建时间：2021-03-17 20:36:37