网红毛线球🧶面包❤️日式奶香超柔软拉丝网红面包🥯汤种法❤️适合新手【小美版】无蛋版

作者： Amberkee__芝芝

"汤种"在日语里意为温热的面种或稀的面种。"汤"的意思有开水、热水、泡温泉之意。"种"为种子、品种、材料、面肥(种)之意。 汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制，这样制作的面包称为汤种面包。 因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。 此份量可以做两个450克左右的毛线球面包（8寸）模型两个

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 80克
• 主面团
• 高筋面粉 500克（我用日本高筋面粉）
• 牛奶 230克（也可以全用300克冰牛奶）
• 冰水 60块
• 干酵母 8克
• 白糖 50克
• 炼奶 30克
• 无盐黄油 50克
• 盐 5克
• 涂抹酱
• 炼奶 30克
• 黄油 30克（软化）
• 肉松 适量（喜欢其他如红豆馅或者不放也可以）

网红毛线球🧶面包❤️日式奶香超柔软拉丝网红面包🥯汤种法❤️适合新手【小美版】无蛋版的做法步骤

步骤 1

准备汤种：20克高粉➕80克水，小美煮汤种：1.20分钟/100度/速度3（没有小美的可以用锅小火煮至浓稠65度左右）

步骤 2

取出，放冰箱冷藏…（可以预先半小时准备）

步骤 3

将所有主面团材料（除了盐和黄油），加入冷藏的汤种，放入小美，30秒/速度3-6（慢慢增加）～ 之后再选择揉面5分钟。 再加入黄油和盐，继续揉面5分钟。

步骤 4

揉面完成✅可以看到出膜…

步骤 5

取出面团，摔打面团2-3分钟，之后盖上进行第一次发酵，我室温30度，大约50分钟。

步骤 6

发酵好的面团排气，分团～ 我分10个55克的，剩下的面团分4分，大约110克一份… 面团我弄了两款面包🥯

步骤 7

分好，盖上布，休面10分钟。

步骤 8

取55克的面团，涂上少许炼奶酱，也可以加少许美乃滋，再加适量肉松～

步骤 9

对半折，切条，卷上。

步骤 10

放入纸托，再进行发酵，大约45-50分钟，之后涂上炼奶酱。

步骤 11

另外4份大面团，就这样的涂酱和包上肉松，之后卷上。再放入8寸模型。

步骤 12

全部卷好，进行第二次发酵，大概45-50分钟。

步骤 13

烤箱预热170度，烤20分钟左右。（每个人的烤箱不一样，时间温度自己可以拿捏）我加了一些青葱做装饰。

步骤 14

烤箱预热170度，烤30分钟左右。（每个人的烤箱不一样，时间温度自己可以拿捏）我放了杏仁片和蓝莓装饰

步骤 15

完成✅撒上糖粉装饰…

步骤 16

有没有被馋到？

网红毛线球🧶面包❤️日式奶香超柔软拉丝网红面包🥯汤种法❤️适合新手【小美版】无蛋版的小贴士

里面可以不包馅料也一样好吃… 喜欢其他馅料的可以自由发挥… 没有小美的可以用自己的厨师傅或者面包机揉面至出膜～

菜谱创建时间：2021-03-17 19:31:37