大哥版牛肉伴酱

作者： 圆圆的海椒

用料

• 牛肉 500克
• 笋子 大的冬笋
• 干香菇 适量
• 洋葱 半个
• 黄豆酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 孜然 适量
• 干海椒 4个
• 小米椒 4个
• 大蒜 1个
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 草果 1个
• 八角 2个
• 花椒 一小把
• 熟芝麻 一小把
• 料酒 适量
• 大葱 适量

大哥版牛肉伴酱的做法步骤

步骤 1

牛肉切成小块泡出血水，干香菇泡几个小时，笋子开水焯一下，焯焯苦味，然后分别用绞肉机绞成小颗粒，不要绞太久绞成沫了，一定是小颗粒。

步骤 2

取一个小碗，放两片香叶，2个八角，一小把花椒，一个草果，三片姜，这就是香料包。

步骤 3

大蒜切碎，干海椒和小米椒切碎备用。

步骤 4

冷锅导入冷菜籽油（多放油，不要怕油多，一定要油多做出来的酱才漂亮），再下刚才准备的那一碗香料包，小火慢煎，煎出香味差不多大葱焦黄，把香料全部捞出。

步骤 5

把火调成中火，下一大勺豆瓣酱炒出香味。

步骤 6

下牛肉和蒜末，加点料酒。

步骤 7

牛肉炒散没有血色之后，下洋葱粒继续翻炒，把中火调成中小火。

步骤 8

炒干牛肉洋葱沫里面的水分

步骤 9

下香菇和笋粒翻炒，翻炒均匀之后加入切好的辣椒，一勺甜面酱，一勺黄豆酱，一点老抽上色继续翻炒，把中小火调成小火继续翻炒。

步骤 10

如图

步骤 11

守在厨房一边玩手机，一边翻炒，要不然容易糊锅，50分钟左右关火，放入孜然粉，白砂糖适量，鸡精，一大把熟芝麻翻炒均匀，放入准备好的密封罐里，油一定要盖过你的酱。

步骤 12

放一晚上，第二天色泽就很漂亮了。

步骤 13

拌饭，拌面，卷饼，拌馒头都可以。

菜谱创建时间：2021-03-17 13:46:45