<直接法吐司系列04>水奶无蛋超绵软清纯小吐司250g两个

作者： 你是我的啾啾哒

记录下变化使用📝 500面粉，白燕，100水，215牛奶，20蜂蜜，已经做好的烫面100，糖20，盐2，990克，分成180✖️3山型吐司和150✖️3方吐司。 60➕120烫面，凯瑟琳455，奶220，水100，糖20盐2，两个450克模具。 60➕120烫面，凯瑟琳500，奶210，水105，糖20盐2，1040平均8分每份130克，感觉对于四个250克模具有点少，对于两个450克模具应该正好。

用料

• 高筋面粉〔焙蔻山茶花〕 265克
• 烫面 水大50克较稠60克
• 牛奶〔可替换140-150克普通浓度酸牛奶，因多数含细砂糖，换这种酸牛奶时，需调整下面糖量为10-15克〕 110～120克预留10克
• 水 50克(切不可多)
• 干酵母 3.2克
• 细砂糖 23克
• 盐 2克
• 黄油 25克

<直接法吐司系列04>水奶无蛋超绵软清纯小吐司250g两个的做法步骤

步骤 1

除黄油外，粉类混合，搅一搅，加液体， 二档三档的，搅打成团👆超过四分钟不成团就下一步， 五档4～5分钟，面团没有疙瘩感了，面团揉匀了表面有光滑光泽感，柔韧性增加，但也是容易扯断的，可以拉出厚膜，

步骤 2

➕软化好的黄油， 三档2-3分钟，搅打到黄油基本吸收， 五档2-3分钟，注意查看，面团开始会有点粘底，后来就可以随搅拌勾团起来了，

步骤 3

我拉的不太好， 九成筋了，再打半分钟出缸吧，我总怕打过了🤷‍♀️

步骤 4

⚠️直接法最重要的是保护面筋，千万不要硬擀，觉得紧绷就松弛三五分钟， 分成四个面团，分成接近圆的还是长的都一样，别整形，稍微整理一下即可， 直接擀成20厘米左右牛舌状，卷起来， 这是250g小吐司， 如果450g吐司应该能擀成30-40厘米，

步骤 5

可密封松弛10分钟左右，搓一搓长条一些，擀成30厘米左右，长牛舌，卷起来，装入吐司盒， 如果是450g吐司应该能擀成50厘米左右，

步骤 6

烤箱发酵35度放湿布，80分钟左右，室温24度，直接法发酵有点慢， 也看面团里酵母激发活性的快慢，

步骤 7

入炉前发到最高点几乎跟模具一样高， 小吐司和450g大吐司的感觉不完全一样，包括整形、擀卷、入模具放置、入炉前状态，等方面，

步骤 8

风炉模式170度25-30分钟 〔因为预热情况不同，时间有点差别〕

步骤 9

小吐司切成厚片〔因为面包太软啦〕 室温保存三天，你或者冷冻保存20天， 等待抹上自制的草莓酱🍓……哇哦～太好吃啦～

步骤 10

手温时装袋密封〔其实这次都凉了我才想起来装袋，依然非常非常☝️看上去就非常绵软～皮也薄～棒〕

步骤 11

这是配方做成一个450g的吐司👆实际520g面团可在模具9.5分满时入炉， 内部状态看下面视频👇 配方加倍就是两个450g🍞

步骤 12

450g效果比250g更好，

菜谱创建时间：2021-03-17 02:11:57